查看完整版本: 型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

[img]http://i39.tinypic.com/23w6wl2.jpg[/img]
CDcuF$IC *J"U Q%| }`X
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份）　&F#yy.C:m\m#o

/W
a0\4SP     材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
1C}.|\ F yy)M f:Z 　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)7G"d*H}{ {qo
V
　　泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)p[(j/~5X

d$[w3~a-{
-x:K
A2Sp/E [img]http://i44.tinypic.com/25utifk.jpg[/img]6S(QQk2GQ
4E%ZDd |kh
1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
+G!Twc+E,KwVA
Te H rA [img]http://i39.tinypic.com/zupfrd.jpg[/img]/wv!~1~ ``@e&t

\ptX#IP 2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
{+B.p_#aA2Gb8Y1r -T!g*\b&T1F*d
[img]http://i42.tinypic.com/eze61g.jpg[/img]4qf
k/V"uZZ\

MA-C)Dp9QS[0r 3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
P*V4d}x-q8K /P'Y}~4OU2ZFe
[img]http://i41.tinypic.com/2wcpmbl.jpg[/img]
/XjjQD"HD,vG
H#c#Q*B2G+d[1IJ*r 4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 &yk8gHn:S

9C8z"[x.E.P"O [img]http://i40.tinypic.com/eiw9ad.jpg[/img]@2k&P~9X;YHU0L
?4u,G&Xe8o3d
5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 )^hQ8Zn&Ca]7l;Y!R

sUEA"a8\-n!\:o [img]http://i43.tinypic.com/20r3ard.jpg[/img]O^ g$Ny

-c(w+U!B6A3?M 6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 7[-kQ2p&Kv7A
8BA:i$E+On4y
厨神贴士1T9{A4J?xB4W6z

5kU;z+t;ro)e 　　1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。"_%Uh7N#?/j}
　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。1E.M'jSJ
　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
m+n |\M I$r,G 　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。+GxGH(i n'B;E
　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。
T e%R@ _] [/color][/size][/font]