查看完整版本: 牛气冲天酱牛肉[8P]

牛气冲天酱牛肉[8P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910073769.jpg[/img]5UM)Y#z/H7y}G

Q p%o:G M1[ 酱牛肉材料：0s;{@;sj!g6B
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。!Q*v:l7GG:Kzu

2gQ~s"v q/F!a 做法：
kd:i#uTU 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。4[%Q"JL`x v*[
5xR\?:Jk `Si^3?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910080818.jpg[/img]:f3Q;@
w%v0p`
BS:Z@&kj#l
2、黄酱水：
'lTr Tm TK]+Z j}-@
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。O+Kw3SL![6n

d|3sq9O$Cbp B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。f&Qi}3_ A~b\!M


J5V"cy+{Lc C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。Jk)j%u'S
X
FO ^(E:D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910081759.jpg[/img]6jED!?b

n$QP4b}2_6M 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。I4`e!g~
f_
u k
UyN#W/_,t*L
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。x r:[#L'x(t

(q%nvv]tY6~ 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
.E H5e gn)F2C#Y JiHwr/t$R_
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
0Sa'Q-RJv_n {2r`6[:mk#J z4\
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
c]CyJPjj#R 6^7~5d)i(F1r~
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。t1S-P"jFM,l

K,FG)W
D4f#F$k 9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
FFD&k n3gM:V*T
6mfB~Fj{ vy [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910083645.jpg[/img];a[Cfd3|
y1c

~PRa-ux,Sk 辣油材料：
VH6A(C/g2j[ 干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
H n W3z^ `_
U[oq
辣油做法：
Ofe+q/bcA I$Z 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。7k'V8@Q1~V"qZ9y

1?Tw9y+B6]amF%\ 2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
iQ*l4I*o!]+ZD v2~+B4{\3v
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。l ~T tsD&\J
2i4u-{\,ib8o K
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910090250.jpg[/img]
Q9}wsA,r0IR
's(bh7YV-}
i'JC [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910092116.jpg[/img]
cJw4MXC!X1i-^+]]

$i+FFNM 备注：
)?%sk2e!m`^ 1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
.mK.VB4L|6}U0[#W
/i1k@2V;V fT 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
;] _#Op6puV
Txmz/o"n n9kj(y 3、香料打成粉，更易入味。
r/M C%YSL!X
N3Av/g,_:^8T 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
O[*j7_J z}:m2X
7pM,IH1a*v'b_3M [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910101114.jpg[/img]
{N;]B'MV #[2m'E
di @d^*G
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。r2x'q:e9CQ(N
]/D.V-k.K,V w#O8b1X#Gu
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。nas"g&A

%Q7h%k
pD`N 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
1A,dgWQc NHu 9c0n){@+l5C^6b
8、配上辣油吃，别有一番味道。
sY?3aq5k8]'\3A 3g}pKcb {{
等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
h,T#D?MM;o w UZYio$[[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910102972.jpg[/img][/size]}TP$\*}|q
+B6pt e^A
pp=liping0527 重复帖
v'U$WzG? Ky
R#P7K#?7b(@'W [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑 [/i]]

看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

真的很不错,看了有种想马上就尝尝的感觉.

光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。
Q]%ZwR)Se 我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。

感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧

建议楼主 还得改良下 好像卖相不是很好看 直接开店

这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。

我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。

酱牛肉很好吃，我很喜欢，而且蘸酱做好了，那就是一个人间美味啊

让人胃口大开呀，干黄酱到哪里买呢，不好找呀

自己做起来很麻烦啊 尤其是自己家做的 切薄了容易散架 切厚了口感差 /E+GJ&D T
绑绳子做 还很难进味

好哇

牛肉站辣椒油，肯定很好吃，而且还是将牛肉，太好了。

图片很是诱人，不过做起来还真不容易，呵呵。个人感觉冷藏这步必不可少

这道菜的名字好特别哦，做法真很复杂。但是做法复杂的食物，因该很好吃吧！

酱牛肉的贴子不下十几个了，每次有都要来捧捧场，太喜爱这个了。

平时我也这样做，楼主应该加点草果就好了。

这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？

这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？