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河南清真菜-酸辣广肚

[url=http://henancai.abang.com/od/chuangxinjiayao/a/guangdu_p1.htm][img]http://z.abang.com/d/henancai/1/1/L/-/-/-/DSCF1488.jpg[/img][/url]
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JUT5nB[r 　　[size=3][color=blue]广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。    酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。[/color][/size]
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[size=3][color=blue]原料：水发鱼肚[/color][/size])\ Sy_0e9C o4Xj
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2J6kKS[`[-n [size=3][color=blue]辅料：西兰花、高汤、淀粉[/color][/size]
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q8T d0D`6tM@ [size=3][color=blue]调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精[/color][/size]
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G7?i"\F.[X9p2jTF [size=3][color=blue]制作方法：[/color][/size]
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[size=3][color=blue]一、加工[/color][/size]!\:q6U4@c8D@ ]|s
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[size=3][color=blue]1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。[/color][/size]
0`#x7BB;Z [size=3][color=blue]2、西兰花择洗干净，切小朵。[/color][/size]
$wx$r e,lUtAV [size=3][color=blue]3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。[/color][/size]
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[size=3][color=blue]二、烹制[/color][/size])qz:t~ ~
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[size=3][color=blue]1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。[/color][/size]7X(P}t6X#o8L
[size=3][color=blue]2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。[/color][/size]
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[size=3][color=blue]小贴士：[/color][/size]+G(PQ%~vu8T*c A a5pN
[size=3][color=blue]1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。[/color][/size]
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W [size=3][color=blue]2、勾芡时芡汁不要太浓。[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 [/i]]