查看完整版本: 风味卤肉

风味卤肉

[size=2]{ZF_/SVN6`
Sw
·配　　料:~uY#n6U-A
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。4z"@BNu
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）
2W-o!H9tz\ [img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511364616281.jpg[/img]&h ym-JNa
\]&ZX&X\-rF
·操　　作:e4r8I*]ZX#}
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
M'T.LM@p [img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511371244296.jpg[/img]k]ns|^,oT}+K
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
T.rt O@:J [img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511373214287.jpg[/img]:W%U@ Cwim2`6F
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。:n4F2mD0f
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511375859309.jpg[/img]
!K}sm+_`t5eF 注意不要烧焦了，炒成金黄色。
kq#m~Oi!Z-o [img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511381947394.jpg[/img]5YF%S2w^8A$]@+au
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。JU{"]HC ]~KE
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511383833419.jpg[/img]Z5dS,d6n
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。d)AVb1s[1{C?
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511385894547.jpg[/img]5AN.|~ ?
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。(WO J+t#FG4^,B$g8o
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064511392431821.jpg[/img][/size]