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草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
,B:J&d,L/gkT （8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰7Ug~\v O
（一）原味戚风：（8寸）#| j]_D,S6Fm
材料：2r&m1ob/L6x4^lD6U
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
Wi.S\y:e 做法：:j6k(|,I p4d'N7i
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；+q!H i k.c#\$b
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
bq)b4f3s$w 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
b;WgEA9H 4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。tMM3Bu y)\#F
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/860846934b5b35963b041196e40daff5.jpg[/img]
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（二）巧克力棋格慕斯：
Q4\f9c"Q#B 材料：
T`3q%dHu}G\2u$` w 烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
dZ$z7o'f 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）h'a&Gr/r wtj
做法：
Y.Tw@3{R+n;f [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]
|'R!qq2c pq 1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
P&t cV+oG~k5@/c 2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；#`RUk9rSp.A7e`0dx
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；

y$l\.Yx 4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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F_D)K2gqjQ 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
K9`3Yc4U!A [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]
6n0b1a vSc7c.d 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；Z:o[Z#SIv-V6tj
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
o.Act BC7zcX 8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
qzP.yB\ 9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
gzVm&\_/Z3SeJ 材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
:@_:v9],u'V;j 做法：9i9Py3~_
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
;z Q,?w7|&O+H"_r,x 2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；5E0klu2C
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；}K0G9w-C
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋； O5a_C r`
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
*`p5`-X#z 6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
\u!w[N9x （四）装饰（图省略）!s z_wIe \%I
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
t2m)om!lM 2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
SO L4h,v4` u [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/1556ee636fcd056e0d4b24963546148d.jpg[/img]