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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
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锅塌鸡排
T XQs:f+jF
m1t{ HJc 150克 鸡胸肉 :UW0Dk;cQ(Q9u]}IA,M
75克 沙拉油 `@anIZ\
2个 蛋黄，打散 'ME_&bMw8g R2y
25克 玉米淀粉 :k{GN(}fV
150-200毫升 上汤 "`p^lG"U
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5克 加饭酒
"KuHKg3pK^y!\r 1支 葱段 Q2PJ3[;um0o*J
腌料： ?v^S*Ql-fc2VF.d
10克 加饭酒 Um6x2yC2ZX0g:K
3克 鸡精
M2o*ff B 10克 葱花
7KUTeo)? 10克 姜末
"Id7gB4?x*T6_ 5克 麻油 'luC@v`{ac3m
2个 蛋白 ,q[8f8D4\I7VT
1/2大勺 玉米淀粉
)[e(e/cmnm3}(iU 适量 盐 &@]? r*pN"}*J%\*`S
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1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
:Wl0v-a_k 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。 ?IV7{2gn
3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。0~C y"v9E7G8o%RW

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