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[轉貼] [香港] 絕密全炭爐煲仔飯

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【 神 燈 】
中 式 砂 煲 除 了 可 做 出 噴 香 誘 人 、 火 候 十 足 的 煲 仔 菜 外 ， 用 來 煮 煲 仔 飯 也 出 色 ， 可 以 烙 出 焦 薄 香 脆 的 飯 焦 。
倘若 用 炭 爐 來 煲 ， 飯 身 更 乾 爽 ， 並 帶 有 炭 香 ， 為 煲 仔 飯 極 品 。 以 往 要 吃 全 炭 爐 煲 仔飯， 只 懂 往 銅 鑼 灣 新 翠 華 ； 可 惜 水 準 時 好 時 壞 。 原 來 吃 炭 爐 煲 仔 飯 一 直 有 另 一 盞 明 燈； 這 盞 明 燈 在 上 海 街 。
不 ！ 是 神 燈 才 對 。


廚 房 長 期 擺 放炭 ， 用 來 做 煲 仔 飯 和 焗 魚 腸 。

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臘 味 煲 仔 飯 $50/ 位 （ 兩 位 起 ）
有 南 安 臘 鴨 髀 、 臘 腸 、腸 和 臘 肉 ； 揭 開 蓋 ， 整 煲 飯 都 充 滿 臘 味 脂 香 ， 可 惜 較 油 膩 。

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北 菇 田 雞 煲 仔 飯 $50/ 位 （ 兩 位 起 ）
啖 啖 肉 的 煲 仔 飯 ！ 田 雞 很 嫩 滑 ， 味 道 清 新 ； 加 北 菇 一 焗 ， 更 香 。

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排 骨 滑 雞 煲 仔 飯 $50/ 位 （ 兩 位 起 ）
排 骨 滑 雞 嫩 滑 啖 啖 肉 ， 肉 汁 更 滲 進 飯 身 ， 不 下 豉 油 也 香 口 惹 味 。

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你會 問 ： 「 神 燈 不 是 吃 海 鮮 和 小 菜 嗎 ？ 幾 時 有 煲 仔 飯？ 」 無 錯 ， 環 視 四 周 ， 牆 上 寫 滿了 招 牌 菜 ， 卻 找 不 到 煲 仔 飯 三 個 字 。 不 用 找 了 ！ 神燈 不 設 煲 仔 飯 菜 牌 。 要 吃 ， 就 要懂 得 「 密 碼 」 。
很簡 單 ， 只 要 在 點 菜 時 問侍 應 ： 「 有 咩 煲 仔 飯 ？ 」 他 才 會 告 訴 你 煲 仔 飯 款 式 ， 相 當 神秘 。 有 時 飯 市 太 繁 忙 ，就 乾 脆 說 沒 有 。 即 使 願 意 做 ， 還 是 不 情 不 願 ： 「 煲 仔 飯 有 臘味 、 雙 雞 （ 滑 雞 和 田 雞） 、排 骨 、 鹹 魚 ， 隨 你 點 組 合 ， 每 煲 飯 兩 位 起 ， 每 位 $50 。 話 明 先 ， 至 少 等 二 十 至四 十 五 分 鐘 ， 好 耐， 仲 食 唔 食？ 」
神 燈 的 熟 客 大 都 上 了 年 紀 ， 都 懂 得 點 炭 爐 煲 仔 飯 。

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老 闆 歐 陽 先 生 ： 「 煲 仔 飯 要 以 炭 爐 煲 先 夠 風 味 ， 炭 爐 更 可 燒 出 靚 飯 焦 ， 即 使 需 時 長 一 點 都 值 得 。 」

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全 程 炭 爐 煲 飯
食！幾 耐 都 食 ！ 因 煲 仔 飯 全 程 以 炭 爐 烹 煮 。 現 在 全 程 用 炭 爐 煲 飯 的 店 子 已 買 少 見 少 ，無他 ， 太 花 時 間 。 外 間 店 子 大 多 先 以 煤 氣 爐 煮 熟 飯 ， 再 用 炭 爐 焗 香 ， 飯 身 怎 也 不 及全用 炭 爐 乾 爽 。
炭 爐 煲 飯 好 處 在 於 火 力 細慢， 煲 出 來 的 飯 軟 硬 有 致 ， 全 程 用 炭 爐 由 生 煲 至 熟 ， 飯 粒 更 乾 爽 企 身 ， 煲 邊 的 稍 硬，煲 中 間 的 較 軟 ， 層 次 分 明 ； 燒 出 來 的 飯 焦 更 加 薄 脆 。 加 上 全 程 用 炭 爐 的 烹 煮 時 間長 ，料 汁 水 能 盡 滲 飯 中 ， 變 成 有 味 飯 ； 炭 香 和 火 力 更 有 足 夠 時 間 滲 進 飯 中 ， 煲 香 炭 香 突 出 。
有靚 飯 都 要 收 收 埋 埋 ， 因 炭 爐 不 夠 用 。 老 闆 歐 陽 先 生 說 ： 「 廚 房 只 得 四 五 個 炭 爐 ，除了 煲 飯 ， 還 要 焗 魚 腸 ； 繁 忙 時 段 ， 人 人 都 叫 煲 仔 飯 就 不 得 了 ！ 但 這 炭 爐 煲 仔 飯 多年前 已 做 開 ， 唔 用 炭 爐 ， 又 不 夠 風 味 。 所 以 我 們 不 會 主 動 介 紹 畀 客 人 食 。 」
採 用 中 式 大 砂 煲 煲 飯 ， 飯 焦 永 無 失 準 ， 金 黃 脆 薄 。

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撈 飯 豉 油 是 老 闆 特 製 的 ， 以 李 錦 記 的 生 抽 再 加 調 味 料 煮 過 ， 濃 淡 適 中 。

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大 煲 足 料
由 於 每 次 只 能 做 幾 煲 ， 故 這不 能 像 茶 餐 廳 般 以 小 煲 奉 客 ， 必 定 做 大 煲 飯 。 雖 說 是 二 人 分 量 ， 砂 煲 卻 大 如 面 盆 ， 四 個 女 仔 都 夠 食 。

連料也 多 過 人 ， 滿 滿 的 密 鋪 在 飯 上 ； 最 精 彩 是 排 骨 滑 雞 煲 仔 飯 ， 鮮 雞 嫩 滑 有 雞 味 ； 飯粒清 爽 有 咬 口 ， 肉 汁 滲 進 飯 內 ， 加 點 點 秘 製 豉 油 吊 味 已 很 好 吃 。 相 對 臘 味 質 素 稍 遜，較 膩 滯 。
夥 計 見 我 們 吃 得 七 七 八 八 ， 更 主 動 上 前 刮 飯 焦 。 飯 焦 一 刮 即 起 ， 色 澤 金 黃 ， 脆 薄 不 硬 ， 沒 半 點 焦。 不 過 ， 煲 仔 飯 分 量 實 在 太 大 ， 將 吃 剩 的 打 包 回 家 翻 熱 再 吃 ， 飯 身 變 腍 ， 風 味 大 減 ， 下 次 還 是 多 叫 幾 個 朋 友 來 。


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神 燈 海 鮮 菜 館
地 址 ： 旺 角 上 海 街 419-421 號
電 話 ： 2384 2840
營 業 時 間 /6pm-2am
平 均 消 費 ： $100

註 ： 煲 仔 飯 只 在 晚 市 供 應 ； 繁 忙 時 間 或 許 會 拒 絕 供 應 ， 最 好 先 致 電 查 詢 。 另 有 佐 敦 分 店 ， 同 樣 有 煲 仔 飯 供 應 。

吧煲仔饭做这么好·为什么不专业做煲仔饭亚·这样就可以好好吃拉·

哈哈，刚好在吃饭。这个不错，这个太好了。

哈哈，刚好在吃饭。这个不错，这个太好了。

哈哈，刚好在吃饭。这个不错，这个太好了。

看着贴饽饽熬小鱼差不多，看着饼子金黄的色泽，听着吱吱的响声真是享受

最喜欢吃的就是这个广东煲仔饭了，太香了阿

香港这边就是讲究原味，饭还是不错的，看起来挺好。

饭是百味之源.好的煲仔饭,饭要个个饱满.又不黏不过硬,微有饭焦.个人最中意腊味煲仔饭,每次吃都要过量,可惜这东西油脂多了,不多又不香,矛盾呀.

看起来真的很好吃阿,看到这道菜让我想起砂锅米线.好想吃阿

太费工夫了。一般饭店都没有这道菜了。所以，非常佩服坚持做这道菜的饭店老板。还有，感谢gtr0204，找到如此美味，并能与我们分享。谢谢您！:excellence

甘香的煲仔饭,看见就流口水,有机会肯定试试.

看上去就很诱人 尤其是那个红红腊肠 估计味道肯定不会差

看得我口水滴答的，好饿啊，好想吃哦。可惜自己不好做啊

哇,很地道的烹调技法啊,让肉的香味和原汁完全融合在米饭里了.看见那褒仔底部的米饭被烧的有点象锅巴了,让人回想起小时候爷爷用大灶所煮的米饭来,那底部的锅巴是嚼了香喷喷的啊.我只尝过韩国的石锅拌饭,味道岂是一个香字了得,共同点是底部的米饭都会被烧的有点象锅巴的.谢谢发帖.让人回味,晕,肚子叫了.呵呵,想吃了啊.

煲仔饭很好吃，不过有一次我去广州吃的时候，饭里有一个大肉虫，估计是老板给我加的餐！~

在学校吃的煲仔饭都山寨版的 。。
真想亲自去试试正版。。

煲仔饭,图片看起来挺好的，可惜我们这做的都不正宗

香港的煲仔饭好贵啊。呵呵，我们这才20几。

吃煲仔饭 有点上火的 广东人好像不太喜欢 偶尔吃吃还是可以的