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水煮肉片

不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！:loveliness:
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水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
A6x1LAJ p5TMa 水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
dD;n!]Dh9n 水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！Nq1A @!^
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n3T5_ B&@\TE!c 材料：zZm_,b
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
/^,|B*i%es 郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）8W}qrV2ltNs%A
做法：`w.}6L/o)@$\6z
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。x;y5Q{l,gs A8PP&c6{
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2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；'Re{+XW
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。+RL/l&~Smv#?
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。|0Tq1g&p8\A0yc7G,o
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W(Cp$H2d)h/FwT 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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6、加入肉汤，烧沸。
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7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。#O
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;J;u H \`AL4GQ 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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"b:id9^f7?'zQTC ` 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。5LWq
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10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。V0].N8j9z%v
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让水煮肉片特别香的几个诀窍：#O!l$\fp*_k*CM(v
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
\ x z/]ma{ 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
glm$A7Rs$ax8Y 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

哦，刚有一点忘记说了：我试着用不同牌子的“郫县豆瓣”（都在超市里买的）做出来的水煮肉片 口味略有不同。.Nm&@j,h0x3^a
另外，据说四川的郫县豆瓣比我们在超市里买的又好又便宜，如果有可能你也用正宗的“郫县豆瓣”试试:teeth

看起来好有食欲啊，现在我也是越来越对川菜感兴趣了，不但麻还辣好过瘾

一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

[quote]原帖由 [i]hina59[/i] 于 2009-2-26 21:39 发表 [url=http://69.4.239.67/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27682985&ptid=1820562][img]http://69.4.239.67/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
;Z{,?t6kN]
t:Up 一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。 [/quote]o#Ba-u+E6?

SD3{Y7Vv-| 我刚学会发帖 谢谢楼上的兄弟收藏！
%XypS6i^&R:L_ 如果想要味道浓,千万别吝啬辣椒和花椒哦

看这菜的扮相，就让人食指大动，一定要学着做一做了！

一定要认真学习这道菜的做法 自己超喜欢吃

我经常在饭店吃这个菜，记下来让女友晚上做一下！

这个菜我经常吃，每个饭店的味道都不一样啊

这个，为什么川菜做起来还要放糖呢？不是双椒就行了吗。

白菜不好～俺这里都放油菜～#g8ZG8[U,Q]3u(M]u
确实不麻烦，材料也简单阿～

十分详细、具体，图文并茂，好学好做，记下来试试

一定要认真学习这道菜的做法 自己超喜欢吃，就是拉点

还有一种懒虫的办法，直接买水煮肉的调料包，和肉一起煮就可以了，不过味道一般

谢谢楼主 去做做看 蒜苗和芹菜做出来应该更好吃

一看就知道好吃,如果我会做,那就幸福了,有谁能当我老师吗

这道菜不错，色香味都有而且做法也简单，很好

水煮肉片是我的最爱啊，每次下馆子必点的一道

学习学习这菜经常吃,用正宗的郫县豆瓣试试:excellence

:)

色香味中的色字不够味啊.水煮肉片,不过还是要支持一下