查看完整版本: 红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

主料：大黄鱼
bs \5j"b-rd 配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖P8_#\V8| @
N"C!vuKH0U
首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。3L|,OnC.Fe
+v4na/c9R
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326431K7Hy.jpg[/img]
1Li6^gS
v"d r#F9a%O-~C *特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
sw1p-V%Y mh
ak*CgB
{vN@I 鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。]og4]6xY V

Y}ZV%r
Q-w4W3f!m O [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326432XLyp.jpg[/img]
+jTY{ k^ )O8xL Z|.R
我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美#\:FRAd\9f6t
{\![4r kp%F
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326433AODk.jpg[/img]
2F{1z*n oEC;b #Q5qkD1ejM {
` ~KA2|-N3or
先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。
2Olb(a5i,Mk
n
S cc)Ehk [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326434Z9NE.jpg[/img]
?"M3L}6}T~"d-|o biJQ g*h
鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
b0x^{b/C*Z` _
XV6lu[p3q
c'F [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326435AKuI.jpg[/img])Q.a|:[ Zj

U&K ds+\R-h%T 鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。
fS'X Dl+K"MP'Y
4\Q#iq_e;A [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326436RFsm.jpg[/img]
az VX{v z6S&l!}+f
看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。,v)k{~o

8YBH?k)TL;yAK [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326437EgW6.jpg[/img]:e
C2[;_3ZguaI
aUK

!U;s#}2tp~AHK [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326438Pqos.jpg[/img]8dtL P1X0l
$J5a;Q` d6y/{a%m+V{~
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326439XLQG.jpg[/img]
7f+B!n1B&R }[Boy*bR
N!h7bq;x [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_2009021313264310RU5H.jpg[/img]

做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。&KA3]*GN,d
不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
!ZX.AQ6}/z/rC!@ 另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下bp)Du6r[3fP
没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：D*s/B5V2W#m0X SQ9OX
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
jkL,T$~.M2SI] 2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
({5aE:ps$H 今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊-Vy{1}8y`3Z#^n5C
楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
Af i7J|#VTalr 如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了:cry
K(B8PL5l9ov6{
U5WT8`6m 这鱼做得不错....

楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！

谢谢啊，又长了好多学问，特别是煎鱼不掉皮，对我来说太渴望知道了！:excellence

鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。:excellence