朝天一棍2008 2009-2-7 14:59
蒜泥白肉
蒜泥白肉 Q)g$L9j wh
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【菜谱简介】 V5Y4l,Sg(b n1T$pZ
选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。0t/| I$r B
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，4N9n @l"E
五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
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【所属菜系】 ~4S$h'K5Hl+W I
四川菜 Vd*c$ZA] r2Q;{
【菜谱功效】
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健脾开胃调理 补气调理 l[v{7MS!QW
【做法一】 0[-B(Vz_ A
猪腿肉………500克 大蒜……………50克 Y3A4Q;u L9sR w9B
辣椒油…………15克 精盐……………5克 4Q$~`'s
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味精……………1克 酱油……………15克
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香油……………15克 葱………………15克
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姜………………15克
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1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
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2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
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3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
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【做法二】 [l2?!O\ s
主料： 6d&\p.RP'jTl%b,l
猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 D)Ndj-g
特色：
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成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
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制作方法： "D
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（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
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（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 Ow8|tt W
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 d` R0X(d DP
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 1K"NL j$g o,K
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【工艺关键】
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1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。 V4?,z^ }[%jZ
2.片肉时越薄越好。 1p$e E/s+U4X on
【菜品口感】 P}-[?
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口味：蒜香味 :A D L1_&d%AyOA
咸鲜肥美，蒜香浓郁。
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1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
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2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
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食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
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【食谱营养】
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；}!Q;['q'DS T'i0e
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
freektt 2009-2-7 17:47
川菜的料都很常见的。在家做其实也不难的。也许楼上的是地域问题造成了料难买吧。
newwinker003 2009-2-7 18:43
这个菜是凉菜吧！ 没去过四川，据四川的朋友说我们吃到的都不正宗，直到有一天，，去了川京办，吃到了正宗的，才知道这个菜盖过夫妻肺片的！
2072710 2009-2-7 23:02
这个肉的刀工要求很高吃到嘴里的口感很好,多谢楼主!
dongdon923 2009-2-7 23:10
哎呀..看着就那么有口感..香死个人哎...
荷马史诗 2009-2-8 09:57
我们这里也是吃蒜很多的，有句话叫做“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不知道其他地方有没有，这样的大肉配蒜泥，绝了！
ljyme2k 2009-2-8 10:09
蒜泥和白肉全是我最爱吃的，但自己不会做，现在学会了，一会就去作一下。
liuyifei661220 2009-2-8 10:32
料都很常见的。在家做其实也不难的。也许楼上的是地域问题造成了料难买吧。
liuyifei661220 2009-2-8 10:33
蒜泥和白肉全是我最爱吃的，但自己不会做，现在学会了，一会就去作一下
lpsldbg 2009-2-8 12:14
这道菜跟煮肉的火候及复制酱油的熬制和沾水的调制有很大关系，基本属于是那种看着简单做好也难的那种吧
guanjian1010 2009-2-9 17:54
看起来都流口水，一定很好吃的。看起来都流口水，一定很好吃的。
知秋一叶011 2009-2-9 17:59
楼主是不是写错了啊，又说用五花肉好些，但是做法上却写是猪腿肉？请问为什么呢？
朝天一棍2008 2009-2-9 19:01
其实我说用五花肉好些，但是做法上却写是猪腿肉这并没有冲突。
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实际上五花肉的口感要比猪腿肉要好，不信大家可以试试。
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猪腿肉是菜谱的说法。
昏猪猪 2009-2-9 20:42
口水啊，看见这个菜就忍不住。出去吃饭必点！ 一般餐馆都是用薄片黄瓜打底！蒜泥白肉和连锅肉，算是我认为的肥肉最好吃的2种方法。当然，回锅肉也算。这个帖子得保存了，让老婆来学学，明做来吃吃。
zj0932520 2009-2-9 22:57
这个好，尤其是刀功好的，可透光看清纸上的字，吃到嘴里入口即化，爽9E%P!L
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不过必须趁热，看起来是凉拌菜但如果冷了，瘦肉部分就偏老了+CIwl&B2`*Vv#m
个人喜欢尾巴肉（臀尖）稍肥但胜在细嫩
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