hzbaobao 2009-1-19 14:45
很有年味的传统点心----炸春卷
很有年味的传统点心------炸春卷
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春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。 l8A0R6_ ~I VN`
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。 +N |\_({4A.c
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明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
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以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 j,Boi)y B
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。?h5{iMbH h
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做法， d!s-|aAG-N'? Yv
做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
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1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）5AY o!`
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春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜 P;G
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调料DP"O~ S
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食用油500克，精盐少许、味精_3D Nvi,l3{
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制作过程P~n eV"v)c
1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉'A?4sh-^ NF
2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可
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2.桂花豆沙春卷
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桂花 糖 豆沙 （超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、 春卷皮BS qMV8v.N
1.将春卷皮摊开 放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷
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2. 入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）
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3.荠菜春卷k/C4s
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荠菜， 猪肉，、豆干、 春卷皮 i
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做法 ：
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3. 荠菜 肉末春卷x-p[!u#l t
2 猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末
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3 锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒
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4 待馅料凉透后包成卷形炸制即可
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jyun2001 2009-1-20 21:51
北方人的春饼现在还是有的，包着菜吃，偶尔一吃还是不错的。
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江浙一带吃得比较多的是黄芽菜肉丝春卷，里面再放一点香菇丝、冬笋丝，很鲜啊。
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对于荠菜肉末春卷，感觉肉末并不用煸炒，加淀粉上浆，可能会更嫩。KaV7W v bH
另外，油炸的东西香，但是从健康考虑，不能多吃啊！
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