查看完整版本: 我家的酱牛肉[3P]

我家的酱牛肉[3P]

[size=4]我家的酱牛肉[/size]
[table][tr][td][size=4]做法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
[/size][img=420,280]http://news.xinhuanet.com/food/2005-06/03/xinsimple_24206020315382822471778.jpg[/img]

[img=420,280]http://news.xinhuanet.com/food/2005-06/03/xinsimple_25206020315382942834979.jpg[/img]

[img=448,336]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3421102180941771539020.jpg[/img]

[img=448,336]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3321102180941910967319.jpg[/img]
[/td][/tr][/table]

谢谢楼主分享！怕麻烦，从来没压过锅，调料也没这么讲究。

过年了，照样子做点。买腱子肉应该比较好吧！

看起来不错，估计很好吃，有机会照做一下，谢楼主了

看着就流口水下次我也按照方法去做下来吃啊

不错啊！ 看上去令人食欲大增， LZ手艺很好啊！

牛肉是高蛋白啊，这个如果加点干辣椒吃起来怕是会很HIGH了

明天买来自己动手试做一下，尝尝自己的手艺看怎么样。

这样子就可以做好吗？看起来蛮容易的！我也回家试试！

切得厚厚的,拿个大盘子盛上,再来几瓶啤酒,人间美味啊..感谢楼主分享:excellence

这个东西一直都是吃外面做的，自己从没做过，怕牛肉炖不烂。

做的不错,自己没事经常做酱牛肉。说的没错，一斤生肉只能出半斤熟肉。

照片是不是太大了,我怎么看不出来,继续等待ing

这道菜自己过年在家里做应该不错，很实惠的一道家常菜

色、香、味、俱全，是不是得用高压锅啊？你通常炖多少个小时？

回复 1楼 的帖子

哇塞~~好吃，我饿了LZ~我买牛肉~你给做行不行。

现在外面买的各种熟牛肉大多吃不出牛肉味，这回可以照着楼主的方法自己做啦。

我也就去吃兰州拉面时吃过酱牛肉，口感确实很好，但香味不够

下酒的好菜，看了介绍自觉还是很简单的，做来尝尝

多谢楼主。看起来不错的样子有时间自己做下来吃。最后那里在加点汁那样吃起来肯定好吃