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猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

[font=Verdana][size=13px]蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)[font=SimSun][size=10pt]
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jA| _5w+b0U-X [/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] #]O&US7Q
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[img=500,330]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product6.jpg[/img][/size][/font][font=Arial][size=10pt]7\-@a?:A+h

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vEAL0w 准备时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        15[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]w+ZK"TyUIu9@
腌制时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font]
y,?x bwT ~ [font=Arial][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        50[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font]
4^`+@I"` [font=Arial][size=10pt]量：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]                  5[/size][/font][font=Arial][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]9~s C+E6I
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材料：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt],Kh6\-n8g|-v
梅头肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条-F _`e9uV6CLe
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜂蜜[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (honey) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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^#L+F^ 棉绳 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](cotton twin) 8米[/size][/font][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font]
t$t v-FGj [b][font=Arial][size=10pt]腌料：
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?ZLoNB,n [/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]生抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (light soy sauce) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
0|:h8k4TY4c 老抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt],]y c)tz7? O!p|__
玫瑰露[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (rose wine) 2大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
f:X3L},yw#X 蒜粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](garlic powder) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]$|+Rcha7x[f"P(s
糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
x|Uxf!]n,H 红色素 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](scarlet powder) 少许 [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]5l%JFahn5f)K

&rYQ"P6z8nF p 做法：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
-@SIY*U^ 1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；#g Hc3A-\0O
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
a2_h6Q3Fv$HJ 3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 p r-xwIFp

$fv0\0R1?OJ%a\ [/size][/font][font=Arial][size=10pt][b]贴士[/b][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
'p8J#\ keSDX [font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
+Y4E{+U,W0TR b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
B ?!N5my c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]` JJF*p w~u
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] |p@`_0r1G
具体制作过程：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] 
u+j1IK5^F,fF [/size][/font]@|4M'F6@1X8cA
[font=Arial][img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process1~6.jpg[/img][/font][font=Arial][size=10pt]
.NQXE;D#i A. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]0N
c#e#o,K?(Ey2fn
B. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]肉条用叉子叉几下，腌匀4@[;Q#A#}1C{*BO
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]C. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]装入密封袋，入冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]*qCa?,`A
D. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]用棉绳捆好，烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]350F[/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟
,B0V,L JD4l [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]每[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟，中间再刷两次蜜汁腌料tOQ&Y"tu Pc
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]F. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤好的叉烧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]  4\ }3f^ G._K Z!X
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process7.jpg[/img]D(wXX)Lt R Q
G. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]凉后拆线，切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
.j#v/G~O [/size][/font]6G7J N4c ANZ0C4[S4{'d
[img=450,641]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product2.jpg[/img]
1xE]F3{5E [/size][/font]

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有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

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漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。

我想梅头肉应该是里脊肉，呵呵不知道说得对不对

难度好像很大哦,广东菜的做法好复杂啊,只能买现成的吃啰.

讲得很详细，很好，谢谢楼主分享了，曾经也想过做，但觉得太麻烦了，呵呵

楼主讲得很详细但是做法确实有些复杂，变通一下这东西应该可以用微波炉做的，只是中间要取出来刷蜜汁罢了。明天试着做一下，谢谢了。

今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?