李渊 2009-1-4 15:21
葱油饼传统做法
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[size=4]材料： *U8S(M4^B^AZ
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中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙 1{mBd*y6N2N;H |)R3R
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（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面） (|
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做法：
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1、准备好材料，葱切末。 e)u \)s sJ3\I K:J
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2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。 "}C)j!b&~ hE%Tf t
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3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。 G4r[3{E.|Z2M
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4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。 G4p w\kl
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5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
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再来我家的做法： v)Q,WC(y ]9?
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材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
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前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~ /L EHY%ki
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具体见下图：
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