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韭黄烧蛏子

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[size=4]    菜谱名称0Yi/b8r N
    韭黄烧蛏子?0L/xH&f0_\
    所属菜系B|,eNK
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    鲁菜+f9K'P
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    烹制材料
)eB`C}glh     鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克#D)S6R3?NUpo4ng
    烹制工艺
h.n"tY D     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。*KS'|.G ~l }t:S$h{Ue
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。m!i%O
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    工艺关键
\q9DI%C     蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。i1M;v
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    菜品营养.\1A#bPj QdHV4A
    蛏肉
W_`OxC     含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。Xc+Ls,N
    韭黄
6YM;]ei}1y     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。3d%v\%LXP\%XW
    风味特点
:W8]d4kTBxP     山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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1{9OA2@:F)k.H6B!_r [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]