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清酒富贵鸡

清酒富贵鸡"R4\2n gri`8[f6lL
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原料：
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bq 柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
L!J8KS4[G 辅料：
z'aF2DbNk (1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许o&g4Thp#O
(2)清酒2杯、盐1/2大匙`,{%^6{H,`S(L!zj;GW
做法：
3auKRf eV#o V 1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。F#qVZ$VM b5I&r
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。H8OUm\i`/~$dyu
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。[hW%_y@,|9Nd
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
9Jc,X5f&~%]r Tips：
{O5P8V1z d@}L#T L 传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
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En^&]f!Ih 鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

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