qq65 2008-12-16 01:16
豉椒炒牛肉
[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]
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[size=4] （主料辅料）[cZt
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腌牛肉片……250克F4d|0[$]w
料酒……………10克C2@*|h(j O
辣椒块………300克
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蒜泥……………10克%F+EK Y:b6{HYr
盐………………5克
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葱段……………10克
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白糖……………15克9ga*c'eW5lR
姜末……………5克 J ])~2}6gBAv
味精……………2克d({)| q$M
豆豉泥…………15克
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深色酱油………15克hWZ-k:x"i${ M#Ns
湿淀粉…………25克
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芝麻油…………10克}9M7rO K&G%`&xz
花生油………750克ZH*aGK Yz
（烹制方法）8Ro8x ~ Y ?!j%P+@-K
1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
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2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。)A#hd%H U;?I3L
3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。YM,z#R'gSs8q*N
（工艺关键）Q a:q7q
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腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。U i+ae+^9~7R
（风味特点）
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豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]
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