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图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
.NI3D#zP#kv 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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4t?[:Z/` C,S [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg[/img]s;eAnB:w
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。F?
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。0ea(pOi[3b*o
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%SfD[8]$oSv 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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-QPX4A2Bp:i{ 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！q7i!WRB+L
　　
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9_mBm#`c8Sv iD 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
/T&@|&z|+RN \ 　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。!?wY2N,yN)s
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。1g)t'qh [Fr
　　
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
^2i7U/r(w1t 　　十大家常菜做法——回锅肉
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4y1h0j3cc UWc;UX 　　原料：猪后臀尖，青蒜2hCBabw*A&B
　　
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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)x W;Z;vFR~/p#f 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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x9B9l Xkez{5R 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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f2Kd)U+e%|)N 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。I:a
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　　十大家常菜做法——红烧肉,k7i+_9Zu+h&L
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。5] h6|u3|c
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mZB!xW 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。hoA$nF'w]EO0y
　　
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。"FyrW6n!C4I8q R
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vuC&xU$dBf+Ush 　　十大家常菜做法——酸菜鱼 Ec4Xc,W
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~,X'Z0T4{vJ!v
　　
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。(Qh|2Y A%c4s
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用Ja2g:e#g(}?3?(y
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K zS5f'n"X&| 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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　　11、切酸菜，成段
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开h5}7nDc}
　　
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(?5}7p-Y:o6@nQ 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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6~+U_j*Orq"U 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！Rsj6y:H$rO
　　
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wQ\'[ 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
keRu8a+NgHMQ 　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙WCmD!N9bH!P
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
kU%u;{"iR(q 　　十大家常菜做法——水煮鱼
`V-De1ig:} 　　
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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#iRK+C5I5Tj&zD)P)j,cG 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右"{G3T0]2n6]x5K#S
　　
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6LL@,t&g{3HV| 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用?q"T(Kxy
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[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img]
1G.BD.MX({d4X[v 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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A fqt%f,js#[ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]5s$Q wn \
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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GpJ#H+oJV.`d Z6E%K 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）rt&J)C8Q+~r-}
　　
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） D*g8Ip1M8J+aAk(t
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）8yF:k.p{TG
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3K!_ \2ataX 　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
,A_7Ny-Krzm 　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精9X,{
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[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209313158916.jpg[/img]$K2j&@vHO
　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
"D[H7l~&\(A 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
*~ ](l\?%z 　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]4b:e:m~5j#g/p
　　做法：5YdXj)TgG(D
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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Q 　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
[ZO(W@7diDg 　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
7kn3l*b`}{ 　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。j,}5Z4Y`;NM
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
7MI6OI I`5j0Os 　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。2l'L$c1w\/M^
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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8w+@N9Sr'ys8]Vi:~1N 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣H9Onz+e`8J
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
O`/qot+wi Bx^ 　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
D9C*W:V5sf3E 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 HV4wM]
　　五、开火、坐炒锅、添油。V PLI xj(W-[a:u
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。SS g+Ov!z4k5?7l
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。^bM ]'lBl6^
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
5Z1T2|(K!SB
DF 　　九、掂锅翻炒几下。)c2d"JD1g[,}/~*d$~
　　十、放白醋。
qnc$t7dI 　　十一、放盐，动作要快。
(]
gQ/X$o)k"d 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。k!EBc/SX:e
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]3l'@e+}7q4?6m ^
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[[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
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C7A7za 看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了