xingyun55 2008-12-15 19:33
图解十大家常菜做法[图文]
[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐$U8Q m|,{N!j4H
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。O uEZI*M kl s
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 M@)m*H'R q x
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅|/f)WxO L
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。"~-@PP L G|;o!_
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 @j4m_.iWK
十大家常菜做法——回锅肉M ~6v2[kN5Fk~:X
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原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。k&Y oJG,d
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 S
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。(z`;Y%WSJ
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5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~a#a e%LV"j/hK
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）5{
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4、将鱼切成段。:N V-Re9Ai)r
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先+cha)[v X,vAr4m
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...aU~ yK{
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~M6_V ~6X
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿F8T3q3_#g#`-V
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段k6w!F U'Z;@v s
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开1fI Z"xZq p |
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...qx |{ N0tU|Z
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！4^)RUve ?
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：） Xi&r-DP @P:D
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）8eA(q@#gB
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 [f})A6Y&J8]
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 J.N] g'j8T;f%L9[Ri
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸"^ Zw8}k*iO!Rd
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） ~a
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 Z)|7X%yH/pa`D)yj
十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙2kjr
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做法：+M8n T-q9J
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；izr5R JL]@ f)N
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；)L"UJ@;A
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。0U8?4L\#R K
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。3Y?"fT&~5x X
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣1Ka(Ja%M
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒1wZ)@/?0KN v.r
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 s/z6ux+qc \x*G
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。Z(Xj6q
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。]6u)U#C9x Z
十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。^2q j3MrUo@%q4Q
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]
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[[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]
guangxingzhe 2008-12-15 20:11
不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。
fst020045 2008-12-15 20:34
麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点
zj8872 2008-12-17 20:31
看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈
jjsone 2008-12-18 01:03
我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错
adsl0000 2008-12-18 01:16
不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊
xiat1981 2008-12-18 01:46
看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗
alongtp 2008-12-18 16:04
楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。
再现江湖 2008-12-18 16:19
我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！
eehqp 2008-12-18 20:50
有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！GF KV2p']FB
看了这个图解，感觉有料了
9742011 2008-12-19 21:46
支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。
zzq 2008-12-19 22:04
这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。
312893955 2008-12-19 22:21
都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！
chenxm9 2008-12-24 09:32
要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。
ken020109 2008-12-25 10:32
太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了
黄金龙 2008-12-26 21:44
楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了
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