tnwrwqd 2006-8-16 23:14
周末来个自制红豆抹茶冰淇淋
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材料：j6jj!_ d0N
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a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
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b 抹茶粉 15g(或3大匙)
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c 蛋黄 4个
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d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
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e 玉米粉 1大匙
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f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯) @G/f,w;~{
g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)
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做法：
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1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
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2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒 1g
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3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.
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4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉. Oi$J*L0U9V
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5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆. q(?dyh d @-B j
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6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化-fm&H`d"s0_ D
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[[i] 本帖最后由 tnwrwqd 于 2006-8-16 11:16 PM 编辑 [/i]]
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