查看完整版本: 魔芋野鸭

魔芋野鸭

[font=黑体][size=4][color=Blue]魔芋野鸭  
z8UN%Wiw#p d$Z)n'hQQw(w)}
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e13f589423a1c89c676264665ec560e3[/img]
3u,W"A_:T/]L
(h5P%g;H`#H,`2` 工艺：烧    口味：本位咸鲜!d-@knN2c vG
Pfu3Ey
主料：野鸭(800克) 魔芋(400克)
2e(pJ6r\0{ IA
a9U\{
辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)   oF6@`X Nc.tl

Q
f h S$rt 调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
a7j}$mB_
SFR
wZ9@2b*Rd%m,r{ 类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
]-]2?nS}Hf
3};X,G}BU-Gy"h;sL 相关搜索：
m4z&u qE C_V0b-?0GU(B
魔芋野鸭详细介绍
&K)I#Z(S5D#{(s!X
2w!Gv+L&VS 制作工艺
#a4|RXO4q"e
W-K6vwq | 1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；*]B:ol/^5~

4` E1K,^+q 2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；lk|"_5E]P1E

,r0NnO"OI2P.z-s*d| 3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
ud)g.d~ NT~`,l;`*wX
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；1}7t3]eMXTx)w~
^!F,iCLx;u/{yZ
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；)ZX$`-X)X)cd/E!Y6FE?
4v1eVe*v mtY
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；8z"O@ e(n&Y-L

l9B8Jox`$k"LA 7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。Y#q \? G

Cg3v$`s`2z*L 工艺提示
{ H~ Q4[Z2`
N
2U^0C7U-y
HyZ-[ 用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
+}U$w,|ztGk 'o&?;_];e c.f!H
菜品口感
k:@/B(?u!U
H/U$Utg3w:q8B 鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。[/color][/size][/font]

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
7G.@,L5k{lA 但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

再补充一下~

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。 j'm(H n/x"D
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。