dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）)w8s!R[ R
来看过程：O*zq5l@'SX
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）%eS`0q._
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）z1Ii.O4f"oZ5g
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在鸡背上下刀~~z? ]\L7N+Kn
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~:k*wS
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~R%]e QU|A
这个东西在西一路有卖~ zY#sW w I i ] } u
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~ yii!by#F],n
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倒入花椒、迷迭香~1l/Uw/{;w'B[fT
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收紧袋口摇一摇~ @.P|6N'f'r M
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混合均匀~~：） t G;At/v m:d
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~;o7M+n$au L Rf+l0Z
来处理鸡~ D C(ao1T ~B
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）)Qd?,v9G$wZn:u
在鸡背上下刀~~8{1D!mN#a+E
剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~.f%G9YZC
准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~3[(T1NJ iwV;p _5X
倒入花椒、迷迭香~+^-m g
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收紧袋口摇一摇~$ogM]gak:P
混合均匀~~：）
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将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~&In e2v8{ EJ7B-l i
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~%ue bcda
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
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控水待用~：）j H)r$y
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~4O8\5_^"C
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卷起待用~~IrP3t3ZA\HY'Y
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~P^qSe&\ Z A*w
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再用荷叶包好~~v _;MF&b@
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）)JL R _7g ~u-M,f/L
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在盆中到入大量的盐~ sB xD/j6N;H+C7s I
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]]&x/G:D"WBG,h
到入蛋清~~：）K9O+c \ y7O A
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用力拌匀~`x6u p#V}
可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~` K2q3a.c{
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~3G
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放入烤箱~
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250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~+WC x%z `9ye w[
一股清香扑面而来~~~：）'X:L NU4H%s3|r0_)h r
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~ ]/yZG&?'?]-`xD
3，太..........太费盐了.......-__-#
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