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萝卜丝芝麻酥饼

萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
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2g X&ps?dP 一、萝卜馅部份8v Zb(U&B{bhh
材料：
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g(Z,f!v8Yt\ 白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
~0V_4S/i.L~"p&J 调味料：&Ki+r,E$l+_l
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盐，黑胡椒粉，香油适量。
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做法：
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
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*f2X vs"k(^/d 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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XQ 二、面皮部份uu^2l-N,g+?r;W_
A、油酥面皮：X6D"Y.YI2{
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低筋面粉65g，植物油20g。
u2?!@8i;PE;i!iCsK 做法：,B}!W%{7uiy

P@0D5zY&w4@ 将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。9l/T$z)N4IY7t7K$I
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(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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R6O{zP#H7Z Fp;D B、发面面皮
mm1j;?U-I 材料：
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aw o` v|_v 中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。Q*f!W2_;?&lfh
表面装饰：
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1个蛋白液，白芝麻适量。
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。8C!Au PO7im4vm
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2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。
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2h,s1f9cKV 3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
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4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。
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5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。u fqDBv
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6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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UM4b7q&fJ8XN)Z"i 7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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QaG] 8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
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9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
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PO(FN r8Al!| 10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
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S ~3kw/|!P h~@(t 11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。v2T,f^4Fy(VJ
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12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了