查看完整版本: 正宗红烧川味牛肉面[3P]

正宗红烧川味牛肉面[3P]

[img]http://images.sg.com.cn/200603/00001348.jpg[/img]材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
2q;^]I.I,g)M [img]http://images.sg.com.cn/200603/00001351.jpg[/img]做法 ：H Hp-bU+x:q0I@

]*R
Dt8^)g C? 　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。P/u;_.x ^|,U X

^n+Th mD1]}G"W 　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 3sF8`
e:wFyw

;Z-Y[%p2L"D 　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 4Q&c!I(^*@[0q
/I#D'MXx2PzK!jd6y;k
　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 [ S}[n V@
0GbM4`a
　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
h7X|z*h6M8g(mY;{%s 7Cz
[#T ~N#?
　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
*^9E(`*Y8_\z`&R,U o,a"x$k8[3{9FE
　　蒜青／香菜。;r5A(xyHv*}R.O
[img]http://images.sg.com.cn/200603/00001353.jpg[/img]

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。