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辣酱制作(图解)

辣酱制作(图解)
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Bb6D&? q}j4S%[ 这里讲一下选辣椒pv6kD'Y:J%KBI*g/l
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做辣酱不宜肉多的辣椒
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口味重不怕辣可以选朝天椒
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一般的可以选云椒
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mj7G'~'Z f/P 看看我选的辣椒吧8F'L(@weeR!yE
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接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥（也就是很多水，容易发霉）。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒（如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度），或者用风扇吹干（建议风干）r%D7@x*A%~ F
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然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。}3J+@Zy
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大蒜，生姜切末待用。\|^;z/_;gA
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GZ1WO%u{A9U7|y 大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。
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切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，看我拍的照片吧。
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由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。!_gz+L,P;U2K

7t[&O)E0n9H8f-d 万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。 V/w3C @*i
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辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
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V [zKs%c 搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错，rain喜欢他家东西。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。我也拿小瓶子装一罐送朋友去，呵呵，相信朋友看到这么漂亮美味的辣酱一定很开心的。
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+C.uBo2U ov$o 装好瓶以后可以放进冰箱门的栏格里，待2~3天密封发酵就能开吃哦

东北都是自己家做来吃，不是什么太难的东西，不过很好吃，谢谢楼主推荐。

学习了，回家试试看，烧面条吃的时候放点应该不错

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非常详细的图解，楼主真是辛苦了，明天就来实验，争取成果

我自己也做过辣椒酱，每次时间长了就容易长梅，就向楼主说的是因为辣椒没有凉干水，看了楼主的帖子后，再也不会犯错了，谢谢。

大大把制作辣椒酱的方法，讲的很详细，俺要讲的是如果不喜欢吃大蒜的话可以不放，还有就是做好的辣椒酱在装瓶后，最好滴几滴白酒，盖紧盖子放进冰箱就行啦！切记一定要盖紧哦。因为加了白酒所以在一星期后，你一开盖就会发现上面有一层红红的辣油，而且很香。谢谢大大的美食！

楼主介绍的好详细，但是做起来比较费力，
@+zm,}?po 尤其是把辣椒切碎，很需要功力啊。

还是拿绞肉机绞碎，配好料后，放少许油下锅翻炒一下，再把水份用小火熬干就不会泥了。

下次介绍一下辣椒油的做法吧，我比较喜欢辣椒油，油乎乎的那种

我自己制作时候还加白醋和白酒的，因为怕坏掉。下次试下你这样简单的方法。

看着不错哈，下次有新鲜辣椒的时候，试着做一下哈

看起来很不错噢..好东西啊~要试试做做看~

楼主这个在我们浙江这边好像不叫辣酱哦！辣酱是那种有酱豆的那种，这种我们叫辣椒皮，不过我最喜欢吃这种了，每次回家我都拿一点，烧菜的时候还可以调色，味道也好！

不错，选的辣椒是上等的哦。 家乡把这个叫做沼辣椒。非常的好吃，特别是放一段时间后。口水。。。。

楼主也太不懂整了吧！我们昆明这叫糟辣子。太不稀奇了！

以前从来没见过做辣酱的。长见识！改天一定要试试。还要加白酒。米酒也行吧？

普遍自家剁辣椒都是差不多这样做D，俺不喜欢太咸所以有时候做得不大好！