查看完整版本: 老北京炸醬面[6P]

简单适用,美味爽口.感谢楼主无私奉献的精神.

很好，很好，学到了呀，不过用凉水过一下，不好吧，是不是用热点的水好 呀

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老北京炸酱面好吃，用手擀面做的炸酱面筋斗，还可以根据自己的口味制作调料。

北京的炸酱面还没吃过。武汉的是热干面，小时候吃过。

面食是我常吃也较喜欢吃的主食,特是面条,比如炒面、拌面、拉面等，当然也少不了炸酱面,不过我们当地还是吃不到正宗的北京炸酱面,按照楼主介绍的做法,也绝对做不出原汁原味,哎,谢谢楼主分享

没有吃过北京的炸酱面，我只是在街市上吃的炸酱面，真想吃一回正宗的北京炸酱面，

这和豆汁、炒肝一样都是老北京的美食啊！谢谢！

回复 10楼 的帖子

我最喜欢吃炸酱面 但一直不会做 这下回家要试试看

看起来很不错啊，好久没吃了，看这就想吃啊:victory

不错啊，等我瘦下来了就可以开始吃这些美味了呵呵

看上去很好吃啊，不知道北京哪有正宗的啊，吃过几次都觉得一般啊

说实话 不太爱吃炸酱面 没有汤比较干 吃不惯

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：
　　“青豆嘴儿、香椿芽儿，
　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

我还没有吃饭呢，看我的口水直流阿:cry
在寝室做饭，我就是没有酱，不知道浆料是怎么做的，有点不爽。估计作的不会太好吃，羡慕你

最喜欢吃炸酱面里的酱了，呵呵。这道菜完工以后感觉酱不多呀，但是味道应该不差！

以前老吃妈妈做的，不知怎么做的，谢谢楼主这么细致的交俺，明天就给妈妈做一碗，尽一下子女的孝心，谢谢楼主，红心奉上

老北京炸醬面我一直想吃，就是吃不到地道的老北京炸醬面。有机会一定要吃

方便的家常食品 最喜欢吃面 看的留口水 不知有何区别 有机会一定尝一尝了 支持楼主

北京的炸酱面确实有名。选用的酱是特制的，好像是六必居特供的了。据说挺有讲究的。