nailiang 2008-10-30 21:19
自制原味酸奶[7P]
自制原味酸奶(Homemade Yogurt)
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[font=SimSun][size=10pt]酸奶是很好的营养品，容易消化和吸收，还可以补钙美容。自制酸奶以酸奶为引子[/size][/font][size=10pt] (Starter)[/size][font=SimSun][size=10pt]，把酸奶和温牛奶按比例调匀，密封后在温暖处发酵[/size][/font][size=10pt]5~6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。自制的酸奶可作为下次做酸奶的引子，但重复[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]次后最好再用新买的酸奶做引子，以免因制作过程中消毒不周而带入一些细菌。[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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原味酸奶洁白细腻，呈半凝固状，有一股浓浓的奶香。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]在酸奶中加几滴香精如雲尼拉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Vanilla) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，就是雲尼拉口味的酸奶[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。把原味酸奶和草莓等水果放在搅拌机[/size][/font][size=10pt] (Blender) [/size][font=SimSun][size=10pt]里搅拌均匀便是新鲜美味的果味酸奶。此外，原味酸奶还可用来做酸奶蛋糕，色拉酱[/size][/font][size=10pt] (salad dressing)[/size][font=SimSun][size=10pt]，酸奶面膜[/size][/font]rZ;{|_.oy
[font=SimSun][size=10pt]等，用处多多。[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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我喝普通牛奶会不消化，估计是肠胃不能消化牛奶中的乳糖，所以平时只喝不含乳糖的牛奶（[/size][/font][size=10pt]lactose free milk[/size][font=SimSun][size=10pt]）或酸奶。由于酸奶是牛奶用乳酸菌发酵而成，大部分乳糖在这个过程中已转化为乳酸，所以就很容易被人体吸收。
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[img=450,658]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product7.jpg[/img]&gS
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[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]| `4r#S t6`
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]发酵时间：[/size][/font][size=10pt]
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5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]9}9L LNT ov*R
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] J5SNF j$zD X!F'sU
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][b][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]"\lt-oI LS9x(G4bj
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材料：[/size][/font]5eZB@c rB7R!B9y d"Y
[/b][font=SimSun][size=10pt]酸奶[/size][/font]~~ e r8D5M
[size=10pt](organic plain yogurt)
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80ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
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牛奶[/size][/font]3w+U#D8G@tR~ O
[size=10pt](2% milk)
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500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]l!D G n$ar/}
奶粉[/size][/font]
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[size=10pt](milk powder)
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40ml
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font]
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[/b][font=Arial][size=10pt]1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛奶放在锅里小火加热，加奶粉溶解。升温至[/size][/font][font=Arial][size=10pt]170F (77[/size][/font][font=Arial][size=10pt]°C) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]熄火并倒入一容器[/size][/font][font=Arial][size=10pt];Sl[
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2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛奶冷却到[/size][/font][font=Arial][size=10pt]112F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，舀[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]汤匙牛奶到酸奶内搅匀。再把酸奶加到牛奶，搅匀后用保鲜膜封口；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把容器放入装有[/size][/font][font=Arial][size=10pt]600ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]温水[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (112F) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的电饭煲，盖上盖，拔掉插头，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时即成美味的酸奶。如果要大量制作，可以把搅拌好的奶放在锅子里，室温[/size][/font][font=Arial][size=10pt](20[/size][/font][font=Arial][size=10pt]°C) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]发酵[/size][/font][font=Arial][size=10pt]8[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时即可。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] F'}:]-O ucX A J_
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]贴士：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]*[7?Jm]"Z*U ]
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]要选用新鲜的奶制品，品[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牌可根据自己的口味调整。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛奶经高温加热后，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]能有效杀死布鲁氏菌。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酸奶最佳发酵温度为[/size][/font][font=Arial][size=10pt]108~112F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，温度过高会杀死乳酸菌，而过低又会延长发酵时间。如无温度计测温，可以尝一下，温和不烫口即可。加奶粉可加速发酵过程。
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]不要用电饭煲的保温档发酵，保温档的温度为[/size][/font][font=Arial][size=10pt]150F ([/size][/font][font=Arial][size=10pt]65°C[/size][/font][font=Arial][size=10pt]) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，超过酸奶的发酵温度。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酸奶发酵前不[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加糖或水果，可在[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]食用前[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加。[/size][/font][size=10pt]做酸奶的容器使用前要用开水消毒杀菌。 [/size][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b] b&jM5\ ?6H
[b][u][font=SimSun][size=10pt][font=SimSun][size=10pt]随[/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt][font=SimSun][size=10pt]附[/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt][font=SimSun][size=10pt]做酸奶的超级懒人办法：[/size][/font][/size][/font][/u][/b][/b][font=SimSun][size=10pt][font=SimSun][size=10pt]连续做了几次酸奶后，发现这个超级懒人办法很实用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，升温至[/size][/font][font=Arial][size=10pt]170F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，放入冷水盆里冷却到[/size][/font][font=Arial][size=10pt]112F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。加入酸奶，搅拌均匀后放入没有加热的烤箱，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]8[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个小时即成酸奶。入冰箱冷藏[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]后食用[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font]_5hU z*K3C i o
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b]\6~ A/Ug,SG \
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[img=600,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Process1~6.jpg[/img]{2m.E*g#_ I"I
A. [font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt] NZ&[6Mj.i D
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛奶放在容器里以中小火加热，加奶粉拌匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt]I.BD*b]Lt$S
C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]待牛奶温度升高到[/size][/font][font=Arial][size=10pt]170F (77[/size][/font][font=Arial][size=10pt]°C) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]熄火并倒入一碗R\0OQ'b)c'g
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛奶温度冷却到[/size][/font][font=Arial][size=10pt]108~112F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，舀一汤匙牛奶加到酸奶内拌匀，这个过程可以使酸奶被牛奶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]“[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]稀释[/size][/font][font=Arial][size=10pt]”[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]均匀，从而更容易与牛奶混合均匀 y.Pu |2Y eJh
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把酸奶倒入牛奶拌匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt])HE | yZ pM5D
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用保鲜膜封口，放入装有[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的温水[/size][/font][font=Arial][size=10pt](112F)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的电饭煲[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Process7.jpg[/img]5ySd3Q"G S
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]盖上盖，拔掉插头。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时左右即成美味的酸奶[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] {"IhV wl:i
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[font=SimSun][size=10pt]美味好喝的酸奶，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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[img=600,402]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product1.jpg[/img] u1d4c ~N+}j X
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[img=450,682]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product3.jpg[/img]
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酸奶里加一些打碎的新鲜水果如草莓，黑莓，蓝莓，红莓等，便成为水果味的酸奶了。下面是草莓酸奶。[/size][/font][size=10pt]
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[img=450,703]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product10.jpg[/img]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]也可以把新鲜水果买来后做成果酱，与酸奶一起做成酸奶甜品。前段时间去农夫市场买了一大堆各式莓，分别做了草莓，黑莓，红莓果酱后装瓶冷藏。以下这道甜品是原味酸奶加了自制的草莓果酱，模样好看，味道很好。[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]&Y x@AMC X8x
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由于自制酸奶比较浓稠，吃时可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的管子吸。我喜欢把喝珍珠奶茶的那种吸管剪短一些，用来吸酸奶[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]觉得只有这样才能喝出酸奶的美味[/size][/font]，[font=SimSun][size=10pt]呵呵[/size][/font][size=10pt]~~~[/size][size=10pt]
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[/size][img=450,672]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product11.jpg[/img]
swcoco 2008-10-30 21:42
教你用电饭锅做吧，去超市买一罐无糖酸奶，在买几袋牛奶，将牛奶在火上煮，温度大概40度就好了，这时将准备好的酸奶倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入电饭锅中，开到保温档，五个小时左右就差不多了。因为温度对成败影响很大，还希望你能自己总结经验后。如果你家里的暖气温度可以保证在25-30度，可以将其放在暖气上一宿就可以了，不过味道会比较酸，喝的时候放上些木糖醇什么的味道会更好。
duleidd 2008-10-31 08:56
自制酸奶做好了是不是需要尽快喝完阿？做得太多的话如何保存也成问题
xibeick 2008-11-2 12:08
[quote]原帖由 [i]swcoco[/i] 于 2008-10-30 19:42 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=22646015&ptid=1498185][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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教你用电饭锅做吧，去超市买一罐无糖酸奶，在买几袋牛奶，将牛奶在火上煮，温度大概40度就好了，这时将准备好的酸奶倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入电饭锅中，开到保温档，五个小时左右就差不多了。因为温度对成败影响 ... [/quote]
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你的方法的确非常好.马上试做.谢谢!
llj9031 2008-11-2 20:00
听说酸奶是可以减肥的。现在终于知道他是怎么做的了，我也要在家自己试一下！很感谢楼主教我做酸奶
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