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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：'e8b O {bhf(H
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
'Ty;BU"P%P;|8fa 肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
_)\}q].Y 蝦仁 ... 230公克(切碎)&?+{+FBgN7?(W
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
O9tR.|l,^}
高筋麵粉 ... 300公克
*M;CK&c[D;v A 料
A3kows_5S 　蛋白 ... 3個
8gH y*?;aL;o 　水 ... 150公克
ph)o Ru9MK Oc5i 　鹽 ... 1小匙
PLJq'w|#H 　味精 ... 1小匙
,R*`9?$t/l&V4eakA)G:? 　糖 ... 1大匙R!mt5l#L-G'A$~B
　太白粉 ... 3小匙
+s.vtMB#k)lC 　胡椒粉 ... 少許
PMd_*]3DL,^ 　麻油 ... 少許
8T.]H!{%C} 　醬油 ... 少許
dU@*\?2zpO 　豬油 ... 5大匙
6C4|S8Nlj N;fu2if B 料'Q5u%W+i+I3V T4`L
　雞蛋 ... 4個
+MGU ]Bv2_?/SJ 　鹼水 ... 少許f$v!s L N
　水 ... 5大匙
i8B;@4_?I T yI*} 作法步驟：
eH@^7qeW 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
5y/g9er/q l)l\'m 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。 ?$c&az9s$s$J}
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。