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香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克Z"j0@8RcT2u
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量(z!n+S~#hi cnP)N
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制作方法p6Ga_G
1. 将童子鸡洗净；
#[ Y;o7TtJ` 2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；3p/H;~7r9a cw:\.C
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
Nocs ?*_Dm;n| 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
Y]H5kn`U 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
o_(CZN"~ 6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；

{V;U&I k 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；T6a&f?V
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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$H0xQe,VCxK*\S? 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。