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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)G\'x5d-`x {
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
$\)A RH7B7ir1m 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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以下是泰菜圖片跟大家分享.
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK_8{4n9no'n Y'_
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
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A#G V&P$_(M+^l` 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
nhQ;R!o+L 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
&](J?J6UqTFR 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
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想試做的朋友可以參考的做法:
&q9S)D[0_tB ◊ 海蟹(紅蟳)1隻
/bMUa/@#y5Rx ◊ 鮮蝦200~300公克,.
q5tC9jd0}l X ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等 H6O6N_{C
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做q(Hu
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◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.(mKn|.x
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◊ 紅蔥頭約七八粒1`"SI2F4m%L[8sZ*H
◊ 嫩南薑約十片
*D0A5{{\I|H ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
O(\Pw/cD2A1n4E ◊ 青檸葉約十片d;gp/t?-I)r
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
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x ◊ 兩三枝羅勒vD[HMU6I
◊ 檸檬二~三粒
ZEXO Jsh%g#ifO ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
#[/Q U!Vv@ ◊ 魚露
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dP[| Q1a| [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]I
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]P`0kME!c0ag
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
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4ut"Z/A@ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
#bB8E A)~4F7h 魚塊也不要切得太大
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]'bYCD/G!J&A
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魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定m#_J$VD2fh-@,Us G
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img] uz)a }4C%{"s?A1I:V
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去m~u8} F:~?;E$N
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]9Gz
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料理過的香辛料+X+u?"x[Frt c,p |r7`

;A+P5x7S7X BV6k?v [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
R"W0^&C2A(t 羅勒去枝留葉
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'z9j3s7u.N+H [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]"sJ:g7f_{4D
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
Q*MR Yf:C9R 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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z M Ove vk{ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]Q@6p$b7Bx\i
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.-`+l-N"o:TD5zb
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
CznssU4}8HS 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.6\:Y
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最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.3m6`@/Zl pM

H2?4VB1u O-K.g [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]?'T+hTp i
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.k-} K6Weg-S

jUC6bZO [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]/Ce U-c g
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!Q4R1J:l.f"w
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4c3ahas9E%_.^ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
.kTe6my2o;L 盛碗,以羅勒綴飾.
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e)`P3y3okz ?y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]bi {z!}0L
開動吧!!! KOT-r,h

3jm]4R6tno.y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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)i,Dv-}E0J 怎麼樣?;t)z @:F!Pt/h

lh;DAv.|,ZG)A%R 有沒有動手的衝動?
YJ-uEJ3`$k
f| zv(@;c)b TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
N2D%_uSe 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
0I,w#C;{dBYs9niz 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!#r rp/GZ^
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点