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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡A:_Zx\$k\5Y#z.` X5x
原料：
2p;At7f Rib*@cW ~ 土鸡、葱、沙姜、生抽
$vJXB)b(Cg*@ 做法：K5a@9tOT
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。]a*V1WtA2h4u
特点：`2g+`q
H!}U[4Yct
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味d;Q(aNJ*x4p4X U
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
||.])G2A&} 干炸鸡
r Q&cBI
i
材料：
WKCT*{ WSL} 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐V$S6H*a&{p%NQ Q3b?
做法：P O:U2q$c
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
M2Wgq0|W"W 沸油鸡
s&mc}`B 材料：
~,p&TkvX 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
H#Z T@~)UH,[P 做法：
^|m V'JKC,}vU7x 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
BS0sX Lql-C 锅烧鸡
4N Fyo:Eeu'bIcq 材料：
e.u+}
_z6H~/Q 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面2jT!kV%_E?P
做法：
-}y.`
s$R'Dw 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。YAQOk@v&Q M
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]"Z3M|![9O]pB f
香酥鸡
[$j `So(TjxN 材料：@~q
c:gZ
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐h0Ws%FvD
做法：
A4q K B W 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
i'K_!Fx!Sq [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
Q2y}%F*R-r'Sh 香菇鸡
Hk!b#a\9p J9sp~ 材料：
!ZELH$hkOu 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油1R7w IWBf9d
做法：
sV%|d:]"[m.P 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
I\ArT$A"Tc#T 葱油鸡%w3Bw` NL5A
材料："\ Ll!D4v _"uM
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
:a{r i;ug 做法：HYIn_l7v
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
b;s"]xI.v%Bf1[C [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]B%Po)?Vb
云南－－气锅鸡D$^[F)y3GM5p
原料：&ur}7q:N%q
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克9o5Dw|7S'zi
制法：(PV Z |'O/?.d1KDRa xV
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。!e?*`6@e"L/^+a
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
9z|C3R-zj$A{'c 福建－－香露全鸡
.av#r u2tf_(A1b 原料：
8@8Xd[gQ3g;W'}? 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
%^C@9F?-^3` 制法：

rI9OX$WBzpx 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。n%z,q&dZ&?7_a7d%j
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。,c+T;Nv*T/Bmh1H9A
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
0P#p:Br1z1l~Rb'e 广东－－千岛汁鸡球;P;[8L1Vxo:m#v&J
原料：
{2XfOsuJ o'we 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克R7f7]s0wf
制法：O7T/X$P.e.h+I'Y
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
,n Ll,{/o%fof Y9u 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
h;M)]h?:hT_ 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。2t!q8XS%Cy2[{tr
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]P/lp Jw S\3C5p
四川－－棒棒鸡.[k8{(}0PI
原料 ：8E(`S5qY"^oR| Y+k
嫰鸡一只 葱丝白10克
:Ei,~(HSz 制法_}~&ElW*w!`:w
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；B&|~#`@
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； {0{-B%J#o8k#iU#e{p
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
p8cJ XN:j7W5j G [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
~,SOV_@ 鸳鸯鸡*M;fA(n8m8qc
原料：;amS%I0D H"sL+ZX
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
!`!j(M-d]S}&F ~ 制法：5p#E:MV\8E1_r
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。.T7lu8]D-]
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。3T1XV3CM4H(G$z
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。Oz.A']W(j:~BO
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
IkB
{@$a5D3m E 特点：
/N.k}2l&s0A)B 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
G(|\A5hSG [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]4_| P;_3Z!r7F
乡巴佬草鸡
-hV&R-Y;n1f nI 原料：
|;m$o|x y V@p 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。`,zR2f5uIf
制法：D1`/K5OQ9X5{([A
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； rlPLb
d \O
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；Ik4~`9M4O&X0]
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
5x/t*E5NP jLj5t2fk 特点：-A Hb8BV~
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
-VtQcf.H#^ 干烤鸡块FRAh YF U4N
原料：
2\4vUh8fz5B 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
+\bcZ6M&tsd S 制法： { \I2V&y}
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。4Kd
F'y8hN#x;smU
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.T
B3EVX4x,S7S
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。ChCV*kY
要点：
d5?+znUtNF
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。df
t;R^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img],q"hRm,U[h o~\
宫保鸡丁
1u"t*lu QX 原料：
*w&d.x&As 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
d;K0c&T-Jp4q9E 制法：*b`(wW#i8k3r
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。.a-e+i#s;|t9{#D)Y1sm
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。qe3?:ZB6]Y]8}6W"FLv
要点：0b:A!tz9w/p6H"Bn
炒时火要旺一些xY'i5zN"^
];_
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
qd3R][ e+m|t_H 贵妃鸡
*Ec%_Rm 原料：(m1LO$[/qGKai
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。#H!L&Ng5_0_7R,\[Te
制法：
X
UP3wU#dx 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
9Ti*v&J*Deh9l 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。K`Q1da|3Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
^@ e$A~\B6O0E k 咖喱鸡块M1@5^k;Q:M4M
原料：
T4K(c t Ol{'E9V0?` 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。lS6}-i'hyHs!x:M
制法：d-}.V(d3e'~%N+E
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。[5Y(bk@&fJ
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。Qf:m(] mfJ.lz
要点：S*H;k
N5Yb?
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
vh4Z%Zqy1y [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
ARsv4t#r!pkM L 酒醉鸡
HU5y Kx"K(?M
原料：
"GqUM+dW 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。ZS!zK5A4l9~ {F
制法： OB)UlI
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
$};U|#FrX 要点：
)^e`!E#J j 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。;HM"?&kK`
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
R2} W]+Emq9Z.| 辣子鸡丁
\[5k4W(}/g9G
A.fK 原料：
sq$E'ze/x,x)K|i)r)Z 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
v:K4dJr"h rl3g's 制法：
Q}f
JR/z(Z ? 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
,_TG~h 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
[u]
v*h+Nw`!g.n 要点：:sJ$Ra)R9}5d7c
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
e{5E ByMoj7Fz [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
-vxA6gk,@J1Vw 栗子焖鸡rw P^)jW;C0\_'kf
原料：cL:}/Ol
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。1F)z$Dw.J%\3Vb
制法：5g5t$m;t9G)h4L)|p.f
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。 A|G_fK]u
C
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
?A`C'\6U(M
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
Ut!n1ahMMb2C 要点：
9t*C~;[,k 水淀粉宜加得少一些。
\OF(d"]QzA*i [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
QfF+v[ 长征鸡]Qflm3J En6V
原料：0U Yx TRS
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
,o`7BJ*I'H?j 制法：
5v&BK9c5pbXp 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。N:A U$xc[
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
-NoCo!H*tT(X 要点：)V2C-D$LX@0@f
炒时火要旺一些。
v&y;K)ae1Z6L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]NxJ
?C2e
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
gj{!nd"DD._(e#f 四川棒棒鸡！我很爱吃的！
;V!zX&o-|5mKX 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。j*y Jd5D
n
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。T)O["gNLv?C [
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西