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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡RR\8[;|
原料：
d+Y)[fP,d9R `8W 土鸡、葱、沙姜、生抽
G H9~9[1kXw e,wS 做法：
E{Wye9C 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。/{'II!_} pu
特点：
Q%HLH&r 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味(Rcj&xx)P(Y9u/`#~'C
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]4z9|$GI8H a%Il
干炸鸡`["N_@a
材料：
,\_UGADK-] 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐q.wl:Yo$b.G:w"i:{
做法：8Z
|P-j.k'GZk3{
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
*Tl4R)W{7x 沸油鸡^5G8b$m L'^6N
材料：5YgqK?\*sQ8?
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 a]+Wp|-Sf
做法：4d!k;P(U,G1g2p1C
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
;|6v.i Q!`:t H0E2d 锅烧鸡
!PO(v'qr"E 材料：
7cFIs1W4Y*FY 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 [iY,jnmd
做法：[U^v:N4K7d
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。S#W,s~"c*b3pi7^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img];_+t.f AE2?
香酥鸡;j[O%S\:Lc
材料： d5|M@4aDP
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐0Q~Xz W
做法：
vY$C/d&F | 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
#jd oUU-i3b?;F D [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]t.q0]V8U rxT
香菇鸡8_{E0iV
材料：d_uz G4nY
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
N]l1jCmKx 做法：GT|r\z$]5c.{
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
Z5qflZ Z@t ~
[
葱油鸡
_uht2sKu 材料：
V&{*U.Ke9k 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
+[3_WG-ZE0WL 做法：!x4q"T)C)}&I'h*g
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
R;R8d!Q
X9[q [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
3Q s6@,y1vP$h 云南－－气锅鸡[k0Yc [*P-v0s
原料：
,x*Q8y&N2]0A 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 ||`KBn
制法：.T9gkrUMpHL
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
7Qx{R+w7JW } [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
o6D%v%K^g:dJ | w/c!g 福建－－香露全鸡-odZ5{#vK[
原料：
_\&KJ{ 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒A }5G:r]aX1f*R$w
制法：8U X#j*^
g
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
*}]-d`4K$A Fi 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
N)iper#Y'MeL [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
_Z)g2}z$Zhw*o4W7R 广东－－千岛汁鸡球}O P*`4z
原料：RnP_8l.u
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克0d`Z#X:?&ps+q:T
制法： AZ%Uwg B
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；PP_&mx [JjC
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;8H%LuJ/Ey8~`D]
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。8}(m^j}e
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
%s3PKP1^ 四川－－棒棒鸡CO;g3Z-MN,H#a
原料 ：!_0Y S)K.C4n
嫰鸡一只 葱丝白10克w"YH%l&~t
制法P[ f
|1l0Hf
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；YrR,l7k,fbz%\`$G4t
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
0zx3d#@m#_ 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
.z*uy0^KC.ze [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
Ec#BS@C(VN] 鸳鸯鸡CX,C#r QB um
原料：
DVsQ$jtT 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。/N]4O^6mfs/CX
制法：
0B1Y$@v-^m （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。w4`3k%a4D%\D^A6x/UF
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。}0e |!WK!j0sS-H
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
fNQ]9tE;` @0^TW （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 eX.k%[
?,xz'jC
特点：
qT+H\%Dr uh 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
6Zru a,]4szL9eY [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
n^ZtQ B 乡巴佬草鸡 twz)G8Y K ]
原料：
BCV[%C]fEiW 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
@d%n'Sf}8SU$hR.Gg 制法：#yF+a'D!d2V.T,pu
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
x&S6O`'O/mu9WZ （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
W;b!C*r#w+`,g%Lb （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
6z1UhN_j 特点：$vSd vhD.K
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
4l?t*L RK0| 干烤鸡块

kR&I K6cn$c 原料：
N+XI!}"H:WP)pS 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。3_U"h3bkMar
制法：o.j B(Y*Xk6Z }2R
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
Bt$~t&o$gV7go6f 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.;e/_5op_pzF
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。a|6}^#O
要点：!kKx4S3{!d B
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
MmB'TEJ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
0{YG _A:m7n9cW&K'V 宫保鸡丁7ctd-S;j ej[
原料：^ ?:`3b&U@6K
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 g-vU!Pi u#n1w
制法：

Ud]8Z+XSh3| 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。EamC8\$W"X x M
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。Uq0Ch3?u
要点：
g&`2LI[L&M8pm 炒时火要旺一些lYL S n`[7p$_Llu
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]\4LBs*Ql_O W]
贵妃鸡
Ke2W
]x*r!AV 原料：@s)b;rK-]!@
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。{Z!kof1q[Tga
制法：5r'U^au+g+ZMS
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。6y)XK2P"KeF0g8b
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
Jv B\9\3Z'L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
$H2e @)Pt_ O\ 咖喱鸡块|VvV5R3QT
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原料：
1S1s-v e!qO-t8Tc 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
Y4S&}L~E 制法：
9^ I(B,D^ A 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
x6b$`b-\mJEn 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
(Y&Q0_Fk'\e]4M5HA 要点：
;fXB'Z us 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。LH1a8DyQP4O}
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
]al k"hS] i T,Qu7p 酒醉鸡
/I4@/Yr}e}X,E 原料：/Y,G*u!v)N
ll
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
5u)])l UBUkE a 制法：'O7?X\0`{
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
4D0PO~X#c^d W 要点：
)[3buYg 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。UN.R*Us
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]$z3o W1v.Q8U:sp,Z
辣子鸡丁
B!O#Y
zJ6R"H~&C 原料：p3]hvg/T
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。.}8I2b7}4M#rBq
制法：
+R D t2v&F)VAZ 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。-B#H A j(f by'?
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。M+dp&}T1t
要点：
#t A^&?)VG-N$b 炒时要掌握好火候，火要略大一些。
E/I7g F'}aL [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
X4\5Z? JQ 栗子焖鸡x-N,o}(N9q:h5Y7L
原料：BM]m(P4m%Te9}X
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。9e%B7\eXk
制法：
{ w%i6}nr'\ 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
u&v&r3N+[I%|mSwPc 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
wmO3P2Ic:e2u#a5A*yF 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。Qr'h8\#n4O
要点：
}
ZQDVi] 水淀粉宜加得少一些。
qg.Hy([U3?$g [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]9Oi^GU'`
长征鸡

?$vf$AK 原料：
A2]3m~ O%bq 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
m+n#urA8l+p 制法：4eX'Xor7P;L#v
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。r,i;J Fc
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。xWf7jo x
要点：
j9mE'jf)}#R 炒时火要旺一些。
A"Qijl'?M [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
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xP+h2~ [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！x@#M,Jn S
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
#S?%mF@1H 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 J*SG
u{&Jh
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
4V XC4TV6o'\ G 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西