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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
Y f)B{^~+H X d 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
zT(u2sD E/AV? [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]0Y3F#R~6rHq
准备时间： 15分钟
T4K!\1_,m e%\ `;k2E 烹饪时间： 10分钟
8F(~B3ayO6TI 量： 3人份]r4_u^8By
材料：2Ry/j:V@8gU
开背中虾(Shrimp) 16个
+p"W:l.oku-`"hj 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
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v.I8H-aQ 伊面(E-Fu Noodle) 1圈b Ru*h7U4D
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
)P IWT.S\l)L 葱(Green Onion) 1根
w:b(U1Y!`Cg%G(E 腌料：(L W;nY$VWMg5Y"`
料酒(Cooking Wine) 1大匙
*| b||%m#u 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许%X)N'ov ?|Cz
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
oFY)RPCW$w 调料：
W~;_a%FG 鸡汤 (chicken broth) 150ml
L%Qzu;n9u4d 耗油(Oyster Sauce) 2大匙
5VR0q6tgbXlo 做法：jh"?/fY"xw
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
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K@*NJ 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
D$~A{JiI0c 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
[V7{;X.I 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
2i/jha,dX;U9N 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
Vo.bMNu8[ 贴士：0y*i/I_#O+m
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。*Y?[ k3~NA/r
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。)D[6v)tDn2VS}
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。6U!S| T,r \
具体制作过程：
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G2b~9O@ A. 材料
k#A {.rlRI8Xg B. 伊面0}5R.AuXuxp
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝0h#\'L'^1`Rp L"go
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
&V_$a8Xl#HG M{ E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
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f F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开"nAm"UpRwJ]w;^
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GOp0{xM k`+C G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干3x,Y.Mt9Pu+ph
H. 加虾仁拌匀 ;S mt2AR2GA:^
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！