查看完整版本: 【贴以稀为贵】 家常特色菜大全（申精）

【贴以稀为贵】 家常特色菜大全（申精）

[size=5][color=seagreen][b]俗话说的好：民以食为天

美味是人的追求，制作美味也是这追求中的一部分。

爱生活，讲究生活品位得人都喜欢做菜。

做菜也是一种享受，也是一种体验，体验着个中的各种滋味，这不就是生活吗？

人说，学会做菜，可以打发一些时间，又可以有自我陶醉的时刻。

会做菜后的最大感受就是能制造快乐，看着人们带着一身疲惫，吃了自己的料理后精神大振之时我就特别高兴，还有给自己心爱的人做好吃的，看着她/他那灿烂的笑容也会让自己兴奋不已。[/b][/color][/size]
[size=5][color=seagreen]
[color=#253625]做[/color][color=#253625]菜[/color][color=#253525]是[/color][color=#253525]创[/color][color=#253525]造[/color][color=#263526]性[/color][color=#263526]劳[/color][color=#263426]动[/color][color=#263426]，[/color][color=#263426]能[/color][color=#263426]够[/color][color=#263426]在[/color][color=#263326]创[/color][color=#263326]意[/color][color=#273327]的[/color][color=#273327]变[/color][color=#273327]化[/color][color=#273227]中[/color][color=#273227]不[/color][color=#273227]断[/color][color=#273227]挑[/color][color=#273227]战[/color][color=#273127]自[/color][color=#273127]己[/color][color=#283128]，[/color][color=#283128]寻[/color][color=#283128]找[/color][color=#283028]某[/color][color=#283028]种[/color][color=#283028]乐[/color][color=#283028]趣[/color][color=#282f28]，[/color][color=#282f28]放[/color][color=#282f28]飞[/color][color=#292f29]某[/color][color=#292f29]种[/color][color=#292e29]想[/color][color=#292e29]象[/color][color=#292e29]，[/color][color=#292e29]也[/color][color=#292e29]能[/color][color=#292d29]在[/color][color=#292d29]食[/color][color=#292d29]者[/color][color=#2a2d2a]的[/color][color=#2a2d2a]赞[/color][color=#2a2c2a]叹[/color][color=#2a2c2a]中[/color][color=#2a2c2a]得[/color][color=#2a2c2a]到[/color][color=#2a2c2a]心[/color][color=#2a2b2a]灵[/color][color=#2a2b2a]的[/color][color=#2b2b2b]愉[/color][color=#2b2b2b]悦[/color][color=#2b2b2b]。[/color][color=#2b2a2b]其[/color][color=#2b2a2b]实[/color][color=#2b2a2b]，[/color][color=#2b2a2b]做[/color][color=#2b292b]菜[/color][color=#2b292b]是[/color][color=#2b292b]一[/color][color=#2c292c]种[/color][color=#2c292c]享[/color][color=#2c282c]受[/color][color=#2c282c]，[/color][color=#2c282c]对男[/color][color=#2c282c]人[/color][color=#2c272c]是[/color][color=#2c272c]口[/color][color=#2c272c]福[/color][color=#2d272d]，[/color][color=#2d272d]对[/color][color=#2d262d]自[/color][color=#2d262d]己[/color][color=#2d262d]是[/color][color=#2d262d]幸[/color][color=#2d262d]福[/color][color=#2d252d]。[/color][color=#2d252d]如[/color][color=#2e252e]果[/color][color=#2e252e]一[/color][color=#2e252e]个[/color][color=#2e242e]人[/color][color=#2e242e]非[/color][color=#2e242e]常[/color][color=#2e242e]爱[/color][color=#2e242e]吃[/color][color=#2e232e]的[/color][color=#2e232e]话[/color][color=#2f232f]，[/color][color=#2f232f]那[/color][color=#2f222f]么[/color][color=#2f222f]她[/color][color=#2f222f]也[/color][color=#2f222f]将[/color][color=#2f222f]是[/color][color=#2f212f]一[/color][color=#2f212f]个[/color][color=#2f212f]比[/color][color=#302130]较[/color][color=#302130]会[/color][color=#302030]吃[/color][color=#302030]的[/color][color=#302030]人[/color][color=#302030]，[/color][color=#302030]或[/color][color=#301f30]者[/color][color=#301f30]是[/color][color=#311f31]会[/color][color=#311f31]做[/color][color=#311f31]菜[/color][color=#311e31]的[/color][color=#311e31]人[/color][color=#311e31]。[/color][color=#311e31]会[/color][color=#311e31]做[/color][color=#311d31]菜[/color][color=#311d31]的[/color][color=#321d32]人[/color][color=#321d32]智[/color][color=#321c32]商[/color][color=#321c32]高[/color][color=#321c32]。[/color][color=#321c32]做[/color][color=#321c32]菜[/color][color=#321b32]是[/color][color=#321b32]一[/color][color=#321b32]种[/color][color=#331b33]能[/color][color=#331b33]力[/color][color=#331a33]，[/color][color=#331a33]做[/color][color=#331a33]菜[/color][color=#331a33]的[/color][color=#331a33]挥[/color][color=#331933]洒[/color][color=#331933]自[/color][color=#341934]如[/color][color=#341934]与[/color][color=#341934]工[/color][color=#341834]作[/color][color=#341834]的[/color][color=#341834]运[/color][color=#341834]筹[/color][color=#341834]帷[/color][color=#341734]幄[/color][color=#341734]、[/color][color=#351735]处[/color][color=#351735]事[/color][color=#351735]的[/color][color=#351635]举[/color][color=#351635]重[/color][color=#351635]若[/color][color=#351635]轻[/color][color=#351535]、[/color][color=#351535]写[/color][color=#351535]作[/color][color=#361536]的[/color][color=#361536]行[/color][color=#361436]云[/color][color=#361436]流[/color][color=#361436]水[/color][color=#361436]等[/color][color=#361436]，[/color][color=#361336]都[/color][color=#361336]非[/color][color=#371337]常[/color][color=#371337]近[/color][color=#371337]似[/color][color=#371237]。[/color][color=#371237]在[/color][color=#371237]文[/color][color=#371237]章[/color][color=#371237]的[/color][color=#371137]结[/color][color=#371137]尾[/color][color=#381138]，[/color][color=#381138]也[/color][color=#381138]断[/color][color=#381038]章[/color][color=#381038]取[/color][color=#381038]义[/color][color=#381038]地[/color][color=#380f38]引[/color][color=#380f38]用[/color][color=#380f38]一[/color][color=#390f39]句[/color][color=#390f39]话[/color][color=#390e39]：[/color][color=#390e39]“[/color][color=#390e39]治[/color][color=#390e39]大[/color][color=#390e39]国[/color][color=#390d39]如[/color][color=#390d39]烹[/color][color=#390d39]小[/color][color=#3a0d3a]鲜[/color][color=#3a0d3a]。[/color][color=#3a0c3a]”[/color][color=#3a0c3a]系[/color][color=#3a0c3a]上[/color][color=#3a0c3a]围[/color][color=#3a0c3a]裙[/color][color=#3a0b3a]到[/color][color=#3a0b3a]厨[/color][color=#3b0b3b]房[/color][color=#3b0b3b]体[/color][color=#3b0b3b]验[/color][color=#3b0a3b]一[/color][color=#3b0a3b]下[/color][color=#3b0a3b]决[/color][color=#3b0a3b]策[/color][color=#3b093b]与[/color][color=#3b093b]主[/color][color=#3b093b]宰[/color][color=#3c093c]的[/color][color=#3c093c]感[/color][color=#3c083c]觉[/color][color=#3c083c]吧[/color][color=#3c083c]，[/color][color=#3c083c]在[/color][color=#3c083c]这[/color][color=#3c073c]煎[/color][color=#3c073c]炒[/color][color=#3c073c]烹[/color][color=#3d073d]炸[/color][color=#3d073d]里[/color][color=#3d063d]，[/color][color=#3d063d]包[/color][color=#3d063d]含[/color][color=#3d063d]着[/color][color=#3d063d]丰[/color][color=#3d053d]富[/color][color=#3d053d]的[/color][color=#3e053e]人[/color][color=#3e053e]生[/color][color=#3e053e]哲[/color][color=#3e043e]学[/color][color=#3e043e]哩[/color][color=#3e043e]！[/color]
[color=#3e043e][/color]
[size=4][color=#3e043e][b][color=#0000ff]猪、牛类

[/color][/b][size=3][size=11px]
[color=red][b]镬仔叉烧[/b][/color][/size]
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/11_pBuzK47yVPfE.jpg[/img]
[size=2]用料：
枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。
腌料：
磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。
做法：
1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。[/size][/size]
[size=3][size=2]
2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。

3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。

4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。[/size]
[/size][/color][/size][/color][/size]
[size=5][color=seagreen][size=2][b][color=#ff0000]菜薳滑肉片
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/12_51V8t9VqqIC5.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。
腌料：
生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。
调味：
上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。
芡：
生粉1/4茶匙，水1汤匙。
做法：
1、冬菇浸软去梗，挤干水。[/size]
[size=3][size=2]
2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。

3、菜心洗净，改成长菜薳。

4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜薳，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青绿且腍）。

5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮?分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。[/size][/size][/color][/size]
[size=5][color=seagreen][size=2][b][color=#ff0000]茄汁炆排骨
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/13_c2KAV9IKafPI.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。
调味：
盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯。
芡：
生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：
1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。[/size]
[size=3][size=2]
2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。

4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。[/size][/size][/color][/size]
[size=5][color=seagreen][size=2][b][color=#ff0000]酒醉排骨
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/14_ffkzXEas4xd8.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，外国醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
做法：
1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。[/size]
[size=2]
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。

4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。[/size][/color][/size]
[size=5][color=seagreen][size=2][b][color=#ff0000]香辣猪扒
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/15_K7noBWdeqmye.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
猪扒300克。
腌料：
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。
做法：
1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。[/size]
[size=2]
2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。[/size][/color][/size]
[size=5][color=seagreen][size=2][b][color=#ff0000]云腿芥菜胆
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/16_hEqHVWGKvr_pl.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
芥菜450克，火腿40克。
煮芥菜调味：
水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。
芡：
上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。
做法：
1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。[/size]
[size=2]
2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。

3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。

4、火腿切片，洒下1茶匙糖蒸10分钟，把腿排在芥菜上。

5、下油1汤匙在镬中，下芡煮滚，淋在火腿及芥菜上。[/size][/color][/size]
[size=5][color=seagreen]
[b][size=2][color=#ff0000]荔枝炒牛肉[/color][/size][/b]
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/17_DojT0VH6VYis.jpg[/img]
[size=2]用料：
牛肉150克，荔枝10个，酸子姜80克切小薄片，红辣椒1只切件，青椒1只切件，葱条切小段，蒜蓉1茶匙。
腌料：
生抽3/4汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，水1汤匙。
芡：
麻油、胡椒粉少许，糖1茶匙，盐1/4茶匙，茄汁1汤匙，生粉半茶匙，水3汤匙。
做法：
1、荔枝去皮去核。[/size]
[size=2]
2、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。

3、在锅或镬内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。

4、烧热平底镬和中式镬，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。

5、烧热镬，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉烧透，灒酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。[/size]
[size=2][b][color=#ff0000]菠萝牛仔骨
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/19_FMYpmwldR6q1.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
牛仔骨450克，菠萝3件切小块，红辣椒1只切件，青椒1只切件，蒜蓉1茶匙。
腌料：
生抽1汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，海鲜酱半汤匙，生粉半汤匙，油2汤匙。
芡：
甜辣酱1汤匙，茄汁1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。
做法：
1、牛仔骨洗净，抹干水斩件，加腌料腌半小时，再用抹手纸轻轻抹干（因海鲜酱易燶，所以要抹去）[/size]
[size=2]
2、烧热平底镬或中式镬，下油烧滚，入下牛仔骨，炸熟捞起。

3、菠萝、红椒、青椒放入滚油中，一炸立即捞起。

4、镬烧热，下油1汤匙，慢火爆香蒜蓉，下芡用文火煮滚，放下牛仔骨、菠萝、红辣椒、青辣椒，炒匀上碟。
注：如兴有甜辣酱，可用茄汁取代。[/size]


[b][size=2][color=#ff0000]核桃肉煲牛汤[/color][/size][/b]
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/20_xYB7gKlWEFCT.jpg[/img]
[size=2]用料：
牛0 450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。
做法：
1、桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取起。或者放在焗10分钟取出，这样可以除去核桃之异味。[/size]
[size=2]
2、淮山、杞子、龙眼肉洗净。

3、牛0放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。

4、核桃肉放入滚水中煮3分钟捞起洗净。

5、把水9杯或适量烧滚，放入牛O、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮滚，慢火煲3小时半下盐调味。[/size]
[size=2][/size]
[size=2][/size]
[size=2][/size]
鸡、鸭、乳鸽类

香妃鸡

[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/1_IS2wwoPqYDpC.jpg[/img]

[align=center]用料：
光鸡1只（约重1。36千克）。
浸汁：
粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片， 姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。
蘸汁 ：
1．蚝油1小碟。

2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

做法：
1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。

5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。[/align][align=center]糖醋鸡块[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/2_6cvxVNsC4ysr.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。
腌料： 麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。
芡： 浙醋3汤匙，水3汤匙 ，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。
做法：
1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。

2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。

3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。

4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。

注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。[/align][align=center]三杯鸡翼[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/3_ZBAhjPCIfoaU.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
鸡翼中段600克，炒香芝樯傩恚??片。
浸汁：
外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。
做法：
1、鸡翼洗净，沥干水。

2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。

3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。

4、把鸡翼放入大汤碗内。

5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。

6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
[align=center][align=center]赛海蜇拌火鸭丝[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/4_pFp62TXA7eFc.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
烧鸭1/4只，银耳30克，炒香芝麻2汤匙，红辣椒1只切丝。
调味：
油1汤匙，麻油1汤匙，鸡粉半茶匙，生抽2汤匙，糖3/4茶匙，盐1/4茶匙，柠檬果酱用中式或西式均可（把以上用料拌匀）。
做法：
1、银耳用清水浸至发大，约浸1小时，洗净，把硬的部分切去。

2、银耳撕成小朵，放入滚水中煮10分钟，捞起用冷开水浸冷，取起抹干水。

3、银耳加入调味拌匀，腌半小时。

5、烧鸭丝、银耳、红椒丝拌匀盛大碟上，洒下芝麻。

注：海蜇质爽脆，用拌海蜇的调味料及方法拌银耳，同样美味，这是菜谱名称的来源。[/align][align=center][align=center]杂菜拌鸭脷[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/5_qMv0XleK2eMn.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
鸭脷230克，红萝卜半只，西芹2条切小段，小青瓜1只，炒香芝麻1汤匙。
调味：
生抽21/2，麻油1汤匙。
煮鸭脷用料：
姜1片，葱1条，八角1粒，水适量。
做法：
1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

2、把煮鸭脷用料放入锅内煮滚，放下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷，沥干水。

3红萝卜去皮洗净，切粗知，放入水滚水中，加入少许盐煮腍，红需10分钟，取起沥干水。
青瓜洗净，去瓤切粗条。

5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下西芹，青瓜炒数下，下水1汤匙，炒至西芹、青瓜熟，盛起，汁不要。

6、鸭脷、青瓜、西芹、红萝卜加调味拌匀，盛碟上，洒下芝麻。[/align][align=center][align=center]卤炸乳鸽[/align]
[b][align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/6_2FkXSpPCWVrq.jpg[/img][/align][/b]
[align=center]用料：
乳鸽1只，五香粉1茶匙。
卤水汁用料：
八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3汤匙，姜2片，葱1条，冰糖舂碎11/2汤匙（或用沙糖取代），水3杯。
做法：
1、乳鸽宰后切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，沥干水。把五香粉放入鸽肚腌半小时。

2、把乳鸽眼刺破（因有水以防炸时油弹起）。

3、烧热锅，放入1汤匙油，爆香姜、葱，加入卤水汁用料煮滚，放下乳鸽，不须盖上盖，用慢火卤熟，约需35分钟，卤时要翻动，并要把卤水汁淋入鸽肚。

4乳鸽取起，待卤水汁完全沥干，放入将滚之油中炸片刻，捞起斩件上碟。
注：乳鸽卤熟已可以吃，放入油中略炸味更香浓，余下之卤水汁可留下次用[/align][align=center][align=center]苹果咖喱鸡[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/7_fVBwCyBXN2NP.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1汤匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1汤匙。
腌料：
盐1/3茶匙，胡椒粉少许，油2汤匙。
调味：
盐半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，鸡粉半茶匙。
芡；
粟粉2茶匙半，水2汤匙。
做法：
1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

2、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖，此菜汁较多较稀。[/align][align=center][align=center]百花凤翼[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/8_xo6RsekokDw2.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
鸡翼4只（鸡翼中段及翼尖），虾仁227克，冬菇2只，马蹄肉2只，剁幼挤干水，鸡蛋1只打散。
调味：
鸡蛋白11/2汤匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许。
腌料：
盐1/6茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉半茶匙。
做法：
1、鸡翼洗净，起去鸡翼中段，抹干水，加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。

2、冬菇浸软去梗，挤干水，切幼粒。

3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起胶，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翼中段上，搽上鸡蛋，沾上少许生粉。

4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翼用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。[/align][align=center][align=center]香荽鸭翼[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/9_4RTUGVw8Li1I.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
鸭翼6至8只，芫荽80克，姜2片，陈皮1/4个（浸软洗净）
调味：
生抽1汤匙，酒2汤匙。盐1茶匙，糖半汤匙，水2杯。
芡：
生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：
1、芫荽洗净。

2、鸭翼洗净，沥干水，加老抽半汤匙腌半小时。

3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，下鸭翼爆至微黄色，下姜、芫荽同爆香，取起盛深碟中，加入调味蒸腍。约蒸40分钟。

4、取起鸭翼，待冷斩件。陈皮切丝。

5烧热镬，下油半汤匙，放下蒸鸭翼之汁2/3杯及陈皮、鸭翼煮滚，再煮约4分钟，埋芡上碟。[/align][align=center][align=center]陈皮鸭脷[/align]
[align=center][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/10_N5nH3oG1vXe8.jpg[/img][/align]
[align=center]用料：
鸭脷450克，草菇300克，姜2片，葱2条，八角1粒，陈皮1/4个（浸软洗净）
调味：
蚝油1汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，上汤或水3/4杯。
芡：
生粉2/3茶匙，水2汤匙。
做法：
1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

2、在锅内放入适量之水、姜1片、葱1条、陈皮、八角煮滚，下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷及陈皮。陈皮切丝。

3、草菇洗净，大粒折切开边，小粒的在菇脚鎅一十字。

4、把姜葱及适量之水煮滚，放下草菇煮4分钟，捞起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐装的草菇，开罐后洗一洗，抹干水便可。

5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下草菇大火爆透，下鸭脷、陈皮，灒酒1茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约7分钟，埋芡上碟。[/align]

[align=center][b][size=3][color=#0000ff]鱼、虾、龙虾、蟹、膳类

[/color][/size][size=2][color=red]粟米鱼羹[/color][/size][/b]
[size=2][img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/31_T9RIKo0eeg4e.jpg[/img]
用料：
石斑鱼肉230克无幼骨之鱼肉均可，）冬菇20克，叉烧80克切小薄片，黄芽白梗切小片1杯，罐装粟米粒2/3杯粒，上汤5杯，姜1小片。
腌料：
胡椒粉少许，生粉1茶匙，油半汤匙。
调味：
麻油、胡椒粉少许，盐适量。
芡：
粟粉31/2汤匙，水1/3杯。
做法：
1、冬菇浸软去梗，挤干水切小薄片。
2、粟米沥干水。
3、鱼肉洗净，抹干水，切小片，加腌料腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。
4、烧热锅，下油半汤匙，爆香姜，加入冬菇、粟米、黄芽白梗、上汤及调味煮滚，慢火再煮3分钟，下芡，用筷子或木匙子不停搅动真至煮滚，下叉烧，鱼肉煮滚而鱼肉又熟，盛汤碗内，洒下少许葱花。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]蒜蓉蟠龙虾
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/32_Yasazo1xR0XD.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
中虾450克，蒜蓉1汤匙，葱2条切碎。
调味：
胡椒粉少许，生抽2汤匙。
做法：
1、虾剪去脚及须，抽去肠，剥去虾身的壳，留回头及尾部的壳，洗净抹干水。
2、从虾身切开，虾尾从鎅口穿出，加生粉1茶匙，拌匀，泡油。
3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，放下蒜蓉炒两下，下虾炒匀，0酒1茶匙，盖上锅盖，用中为焗熟，约需2分钟。下调示及葱炒匀至虾吸收生抽、汁将干时上碟。
注：焗时要注意火力调节，以免火力过强，以致蒜蓉焦0，影响菜肴之美观。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]辈翠玉如意
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/33_fjBIbAwsSf48.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
小棠菜450克（或用白菜到代）。虾仁230克，火腿剁蓉2汤或蟹膏少许，榆耳40克，芫荽1株，上汤1杯。
调味：
盐1/3茶匙，鸡蛋白11/2汤匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少许。
芡：
上汤2/3杯，盐1/6茶匙，糖1/4茶匙，生粉11/4茶匙。
做法：
1、小棠菜洗净，切成小株，把过长的叶修短。
2、水3杯放入锅内煮滚，下油2汤匙，把小棠菜分2次放入滚水中灼软（不须灼熟），捞起入入清水中浸冷，取趣抹干水，排在碟上。
3、榆耳放在清水中浸2天，要时常换水。洗净后放入滚水中煮 5分钟捞起用清水冲洗。
4、上汤1杯及榆耳放入锅内煮滚，慢煮5分钟，无须加盖，取起改成圆瑚，抹干水，搽上少许生粉。
5、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起胶，酿在榆耳上，沾上少许炎腿蓉或蟹膏，放上1片芫荽，入在小棠菜叶上，蒸4分钟至熟。
6、下油1汤匙，煮滚芡，淋在小棠菜及榆耳上。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]黑白分明
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/34_IQNKo2wuoolt.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
虾仁300克，煮熟肥猪肉切幼粒2汤匙，马蹄肉2只剁幼粒，黑芝麻4汤匙，白芝麻4汤匙。
调味：
麻油、胡椒粉少许，生粉11/2茶匙，鸡蛋白1汤匙，盐半茶匙。
做法：
1、黑芝麻、白求恩芝麻分别洗净，沥干水晒干，或白镬炒干水分，分别盛碟上。
2、虾抽去肠洗净抹干水剁幼，加入调叶搅到起胶，加入肥猪肉及马蹄搅匀，做成虾仁丸一半沾上白芝麻，一半沾上黑芝麻。
3、把平底镬烧热（中工锅或瓦锅也可经）下没烧至将滚，放下虾丸炸熟，捞起上碟。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]菜花虾羹
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/35_ucqGWGKSi4Fa.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
虾仁230克，西兰花230克，草菇1罐，马蹄肉4只切小薄片，熟红萝卜切小薄片1/3杯，鸡蛋白2只打散，上汤5杯，姜1小片。
腌料：
麻油、胡椒粉少许，生粉半茶匙。
调味：
胡戚粉少许，麻油少许，糖1/3茶匙盐碱地适量。
芡：
粟粉4汤匙，水半杯。
做法：
1、草菇每粒切开边。
2、虾仁洗净抹干水，加腌料腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起。
3、西兰花洗净，改成小花朵，放入滚水中灼1分钟，捞起，用清水浸冷，盛大筲箕内沥干水。
4、烧热锅，下油半汤匙，爆香姜，加入上汤、马蹄、红萝卜、煮滚，再煮2分钟，下调味及虾煮滚，下芡，用木匙子或筷子不停搅动直至煮滚，放下西兰花搅匀煮滚，下蛋白拌匀，盛汤碗内。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]京酱龙虾球
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/36_m7eUxb5CnU6t.jpg[/img]
[/color][/b]用料：急冻龙虾尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1个，葱2条切小段，甜面酱1汤匙（或用磨豆3/4汤匙、糖1/3茶匙取代甜面酱），红椒1只切粒。
腌料：
麻油、胡椒粉少许，盐1/4茶匙，鸡粉半茶匙（不喜欢的免用），老抽1茶匙。
做法：
1、甜面酱加水1汤匙拌匀。
2、啤梨去皮去核，洗净切粒，未煮前浸于淡盐水中，以免变色。
3、龙虾取肉，冼净抹干水，切件加腌料腌15分钟。
4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放下龙虾肉泡油。
5、烧热镬，下油2汤匙，慢火爆香姜、红椒、蒜蓉、甜面酱，下龙虾肉，0酒1茶匙，炒匀，加入啤梨，葱 炒数下，埋芡上大碟。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]炸酿龙虾
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/37_1FE7e325U1mU.jpg[/img]
[/color][/b]用料：龙虾1只（重约600克），龙虾尾1只（重约300克），虾仁150克，江珧柱2粒，鸡蛋1只打散，面包糠半杯，韭黄20克切碎。
调味：
麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1/2汤匙，生粉2茶匙。
做法：
1．龙虾宰后洗净。龙虾尾切件，保持是壳完整，取出龙虾肉，搽少许生粉在龙虾壳内。
2．龙虾肉抹干水，切小粒。
3．江珧柱用清水浸1小时，抹干水，撕细。
4．虾仁洗净，抹干水剁幼，加入龙虾肉及调味搅至起胶，另入江珧柱及韭黄搅匀，酿入龙虾壳内，把蛋黄扫在酿馅，沾上面包糠。
5．龙虾头放入滚水中煮熟，约煮15分钟。取起沥干水，扫上油以增光泽，盛碟上。
6．烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入酿好之龙虾，用中火炸至熟而又金黄色。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]辣椒炒蟹
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/38_BmSgTmiNJlMY.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
蟹600克，干葱蓉1汤匙，蒜蓉半汤匙，海鲜酱1汤匙，葱4条切小段，辣椒酱1汤匙。
调味：
盐1/3茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，水3汤匙。
芡：
生粉半茶匙，水2汤匙。
做法：
1．蟹宰后洗净斩件，抹干水。
2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香蒜蓉及干葱蓉，下蟹炒透，0酒1茶匙炒匀，加入调味炒匀，盖上镬盖，用中火0熟，约需4分钟。放下葱炒匀，加入辣椒酱、海鲜酱又炒匀，用生粉水埋芡上碟。[/size]


[size=2][b][color=#ff0000]清汤蟹肉
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/41_BtjIVCChmOHu.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
蟹910克，橙3个，上汤1杯（用鸡蛋煮成上汤。如要方便，可用罐装清鸡汤）。
做法：
1．橙洗净，切去约1/3顶部，挖出橙肉，但要保持橙皮完整。将橙杯盛于器皿上。
2．蟹洗净，盛碟上蒸15分钟至熟。冷后拆肉，蟹肉加入少许胡椒粉拌匀。
3．把上汤放入锅内煮滚，下蟹肉又煮滚，分放在橙杯内，盖上橙顶部上桌，用小匙子进食。[/size][/align][align=center][size=2][b][color=#ff0000]黑椒鳝球
[img]http://bbs.uuu9.com/attachments/day_061117/42_eIAScOltvyKW.jpg[/img]
[/color][/b]用料：
大鳝1条（重约600克，买时请卖者起骨），青椒1小只切件，红椒1只切件，蒜蓉1茶匙，干葱蓉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙。
腌料：
麻油、胡椒粉少许，生粉1汤匙。
芡：
老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙，水2汤匙。
做法：
1．鳝放入大热水中浸1分钟，取起用刀刮去潺，洗净抹干水（水过滚鳝会甩皮）。
2．把鳝肉切稍厚件，加腌料拌匀，放入将滚之油中泡油。
3．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，下青辣椒、红辣椒炒数下，下干葱蓉、蒜蓉、黑椒碎炒香，下鳝，0酒1茶匙，炒匀，埋芡上碟。[/size][/align][/align][/align][/align][/align][/align][/align][/align][/align][/color][/size]

我觉得做法还是有点复杂，菜的品种有些还是很精细的。所以还是从中挑几样简单的自己做做吧，呵呵

普普通通，简简单单，这些才能入得了平常百姓之家

这么多的菜哦.家里做这么多菜的时候可是不多饿.好掺哦

晕,我怎么看都不像家常菜,因为我根本就做不出来!我感觉好像很复杂呀!

有几道菜要是想在家里做，真的是很有难度，不光是配料的问题，还有家里的炒菜设备做这样的菜火候肯定不行。

这些菜品看起来都不错，就是想在家里做出来的话，要花大心思啊。

确实有家常之称哦,看起来简单好做,样子看上去貌似也不错,谢谢楼主提供做法喔