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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
K&P)?RG [编辑本段]
,Au.V)H};x @ 雪菜大汤黄鱼
7Uu!ap`M PF 9k)z5Lp*_9a kj7i!j
【所属菜系】R5^ _f b3{
[编辑本段],jztcM9[,e
宁波菜
m h5Pj m$N
5Z5D1I re/Q)Ro1E 【菜谱功效】
]4FR({0]q+Ts &|'H4|V(~
补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
1\&l9h B1QNqakF
x'r-Z|~ 【制作材料】7u o _ o+aNw
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主料:大黄鱼(750克) 1{kx&a&t@
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) $EU"UV9KFvM
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) F:R j2Fi7q,rC s

C"m/vp RP!K,K
E+@ ZYf_? 【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;7?,u1s^};raq
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;.@t `jP{0O-f
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
Ol`L\MJqj4{ 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
%x1s@d*dP8b 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
t}:YK"NRf 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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.caN(G/Q x} 【工艺提示】
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XV2t&n*k5? 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;R+}L'M p
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 rTQ x6b3[
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【菜品口感】
PS%jD5d 口味:咸鲜味
6I!B#q f*U-~.tJr|)z 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 $uM.g S/bb8SE
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【食谱营养】g;t6])q V
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大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。FA4d D4M'a~0m R7H

2Nk_9TOY2@3p| 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
FM x H+}j K4f5N V n[K

?i2m]#d.` 【食谱相克】
s|2Zxo:gY5@(p
Q&uc"m5S @Sa 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
XpZ;CV h,~+k_ ^;u
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。7Xfz/r1c.d+Q o'ur

(H _ k(p$jY/c|
Y%_gOC 【历史文化】
M7n+sr2pz']4~m X:m%]N,m,_0m?Jo+of
1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
*W4oS&e'?A
8I]1edW 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 7}[1mL L

'^Qs?,Y SF!I%V;d(s W
【营养成分】
XK6K(i \0D[+i ·热量 (1145.58千卡) B*@*r'O} li%C
·蛋白质 (138.29克)
qNupFl2z ·脂肪 (58.98克) Yzr;td0B'V2vf+~'v${
·碳水化合物 (17.00克)
`,[HS-e ·膳食纤维 (3.05克)
ac$n9Y]Q&b ·胆固醇 (37.20毫克) fp%xD:wf
·维生素A (131.10微克)
)^+Rv SR\4b e2NB ·胡萝卜素 (275.00微克) !W C&?'C1?J:f\5R4|
·硫胺素 (0.34毫克) &X6@qm^0\A X
·核黄素 (0.89毫克) #G j7\ N ?8qR)O
·尼克酸 (15.49毫克)
av9U d'RvcIJ ·维生素C (9.10毫克) .{/b&xtvBd5sF)i6`
·维生素E (2017.24毫克) 8UhL{,i2Pf
·钙 (727.85毫克)
?"WDt^-Ru ·磷 (1379.89毫克) *?-h$R d_;Ol9]
·钾 (2381.74毫克) /pSl^_bf
·钠 (6257.95毫克)
(F4W'e_$@+Y ·镁 (342.92毫克)
U`4o\.c'P5N ·铁 (11.35毫克)
X}+cX+Nt5H"}jc7? ·锌 (5.29毫克) 'Q|.gr7|QHq\(i _
·硒 (320.47微克) 9U%V.`}}KR#t6}
·铜 (0.85毫克)
Z&QAYZ t Zf c ·锰 (1.02毫克)3gQC `]s(s0s
C ja#d7S"z^
[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]8TX)@3S#x v

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yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
'X d/{n9]N Kc
G3yH1C{'P/G 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
C"lc,l oi 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
KERcG
8HMf;C"BO6a M Q 我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊V JLn!L]M V
自己也动手试试看啊 好吃
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