查看完整版本: 家常凉皮制作[11P]

家常凉皮制作[11P]

材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
Zn6bA b
c2\RgR
P i3VqBI+jv 做法：
a:Y1m q&a2D}b 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。t
NS9S"L}hRg
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135834623.jpg[/img]e4~ s&^:pqG

] ~c3X I 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：3Z?"Jgr4h4v"Zlw5q
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135855502.jpg[/img]+f,w0[/~s?
5NRU#o%n1Z9^E8R4f
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示： F/uG%l&vsY6r
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135908409.jpg[/img]Wn@1^#C$zQ v
hv)w2LI7c8F~l
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
*fu:Jt3hYO3V [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135918573.jpg[/img]mb3Z6ITb

#CU#O;e)bk(U 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：;Ro#Dx0f:mY }
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135929479.jpg[/img]s6|{"M K#v}

@j'K^!}(~ 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
6j/U,F(n)Y [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135940928.jpg[/img]
xu8y,HO-uA,E
S5uBzr^5P 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
'ftRRu [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135949786.jpg[/img].Q8\jZ!tN

@]"K^vO K 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
rVXcnRd1Fj [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140002899.jpg[/img]L,E*NG:l'[

]X
Y6Y ^ 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
{[A;|:v [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140012382.jpg[/img]{:U ^3G6s;rP&X4X:{-Z
{vR8t,i
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
fAP2a1in0_ [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140022440.jpg[/img]
%RAL Z~,b,\ -v*@N9`$W8E&N
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
5S\6i@Z^t#r2\P [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140031557.jpg[/img]VK[+TM}6f
希望这样的转贴大家能够喜欢。

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!