查看完整版本: 美食第二帖--家常回锅肉

美食第二帖--家常回锅肉

原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒0O+]m2~
Rj

pN#n(C{h T;n?
Yp&y [img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182852.jpg[/img]b;a
e|c)A*wgnT

*^un!oA~G4^ 五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）1\2MS)B!X#H
r8G%v-bDvif-w
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182853.jpg[/img]z nH+J [U&_t$H?}
lO
vX1T.H,x2P`
肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮
%Lqa8qL)Sr;hZ Y S,c3q(ly}f_
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182855.jpg[/img]0t:q
?
s;Ib!j)hv
o
P3jU]'|}
顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已}yT5j9vA ~2e4y/M
a4A"Ykb(iW'?f
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182856.jpg[/img]
{m)?N(Q4D,kA 5r*]}"z8iIa$]j~`J
少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）,x!Q@c2`f%]
%E J$c(f*sEMbcw
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182857.jpg[/img]nQ9VgY0w

pi\,K;],X.\)d 依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒
9z#| xn;~2\3pg
{7[N9w7UE,o ^|G*J [img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182858.jpg[/img]L"O%mJ2EU&o;t
4~6ODrT0I(HJ
下蒜苗，味精，翻炒
B,~"^;q4A$p{8e j *f|-? }"ZBl*`q
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182859.jpg[/img]d9R g1\!\
R7fJl eh
装盘，礼毕
!fjy9l_*a*Zy,~V #u1h1{-\.]m$aGyk
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/12/0000182860.jpg[/img]

楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

楼主手艺不错，跟我做得差不多:handshake
#a!yM%kZ 非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下:excellence

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!