奇安特 2008-8-26 18:32
精美的時尚菜肴
秋花吐艳
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材料：鲜冬菇、调味鱼胶（或虾饺）、腊肠段（长5cm左右）、西兰花（伴碟用，用油盐水灼熟） p w
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金屋藏白玉
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材料：南瓜取较大一头（去皮去籽）、百合2朵（洗净掰开）、杞子一撮（浸软）
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百合和杞子用适量白糖拌匀
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把百合和杞子一起放进南瓜盅里，大火蒸约15分钟至淋熟（具体时间视南瓜厚薄而定），倒扣入碟F*q5P9C/z _
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倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水，小火烧开勾玻璃芡，淋于南瓜上即可
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果酱蜜味烤鸭胸
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材料：鸭胸1块（约7两)、叉烧酱、果酱（味道随意）!Q { N8zmT,l`U0i
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鸭胸拭干水份，用叉烧酱、糖各1匙，酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右（时间越长越入味）['EcOH!Z+?d @
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放进烤箱中层，用200度左右烤至所需熟度，中途取出两面涂上腌汁，出炉前涂上糖胶烤上色即可sM
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用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料，烧开即可
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蜜椒蝴蝶骨
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材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）
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在排骨中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状:` Q&f"\%S q'E
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放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时:^(eW3C$r2c}1j
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大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液
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用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油N"mLTzW4? v
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用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可]H%f e!o;mJ k
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金粟棒棒鱼饼8@
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材料：鱼胶3两、甜玉米适量（剁碎）、红萝卜8小根
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红萝卜先用水灼熟，约3分钟，沥干（不要煮太久，易烂）D^8z w |J
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玉米碎加入鱼胶中，放入适当的调味，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶 B8O,ZgT;b
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红萝卜上半段沾上少许生粉，用鱼胶裹住，略压扁，再沾上适量生粉
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慢火两边煎至金黄熟透即可，食时可蘸点酸甜酱汁伴吃
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锅贴牛奶
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在面包片上，炸香而成，成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。Qp T k{;r
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昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完，今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
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材料：冻奶糕（切成“骨牌”大小）、面包片（跟冻奶糕相应大小）、蛋清少许g*wtG4Q&q J^[
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面包片上涂上适量蛋清，把奶糕紧贴在上（可以做点小装饰）
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用油炸（或煎）至面包片金黄即可沥油
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香烧桂花三色扎
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材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱、糖胶（或蜂蜜）、棉线 2r `:qk9f
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芙蓉菊花瑶柱
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材料：鸡蛋2只、瑶柱（即干贝）6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵（浸软）K(z2EZ0Z ['D$em
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材料：玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
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展翅高飞！—— 鲍汁酿鸡翼
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材料：鸡中翼连翼尖6只，糯米饭半碗，熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量
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沙律熏烤银鳕鱼`4T R
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烟熏料放在烤盘上加热，就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏，嘿嘿～ 而且银鳕鱼肉质肥美，很适合烤焗，烟熏令鱼肉带有独特的熏香，配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后，见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡，呵呵，一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了！#S#`
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注释：如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟，再用普通锅来做熏香步骤。
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材料：银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把（品种随意）、黄糖1片切碎（或白糖）】:QV(ory](F
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法式焗田螺
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材料：鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶
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雪梨杏汁浸鱼卷
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药膳菜式不一定都是苦涩难吃，只要花点心思，烹调得当，可以比普通菜式更具风味！采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷，既清淡又鲜美，吃时可以连汤一起喝掉，能止咳化痰、美颜润肤，是秋冬滋润养生的好选择！`$x"c2s4gQ
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注释：脱皮杏仁是用南杏，北杏药效更好，但带苦味。
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材料：鲈鱼柳2条（或用无细骨的鱼柳）、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克
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shangliou2 2008-8-26 19:52
这么多好菜，谢谢分享。W F'V*@2v'e y4m
其中有几个可以试着做一下。
黄龙天翔 2008-8-28 21:43
色香味形俱全，档次也不低，可以去参赛了，只是大都是酒店菜，家里做偏困难一点，可惜！
haosedezhu 2008-8-29 15:00
[size=5][color=Blue]太漂亮了， z @!rHnvB
特别图片还有多角度拍摄， Z S7J#@ H"N6uJ
真是意尤未尽啊！&nX(B)UH
谢谢楼主分享这么好的东西！[/color][/size]
ledizon 2008-8-29 17:26
口水猛流啊 如果我老婆做其中的一道給我吃 就開心死我了
luobaiqing 2008-9-6 01:13
啊。。。想吃，看到外表就忍不住，看起来好好吃，一定要去做做看，谢谢楼主的分享啊，(*^__^*) 嘻嘻……
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