查看完整版本: 一品翡翠玉贝

一品翡翠玉贝

用料
^/s i4wr1_D? 节瓜        1个
v^ d;?)HC(T 干贝        5枚（5分硬币大小）t:F}8o)yf bu
西兰花        1棵
LZ.d$y%V tso 高汤        200ml$k8v1d&AK
水淀粉        1汤匙（15ml）
z0o-`OtWG'Y!ct 盐        1茶匙（5g）
5E ja!L0bs 红菜椒        10g
;{6saZ|*Fv 绍酒        2汤匙（30ml）
~z6EN3t2mcf 做法
@l%r*?DTZ 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
5x3N e?
Z 将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 vO5^}5U*Wnw
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
q$t Bj"prN 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
'f chJq{ 将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
-V^b;v ~o"u 将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
G#nF vQ6ds2M 最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 G!\(l(]In9v$zL8t
小贴士S)r]d;}
2~:KJ&U e"~-ix-sv7U
节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
!~w3]:O,A!F3\ 干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
nj5~6]z)r 节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 U![$u#R"q
0ZyD6FmND
Q4{/t
[img][IMG]http://i34.tinypic.com/8z4njm.jpg[/IMG][/img]:x
t,BYn

%X`:@} p$I
{.W [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]