germs321 2008-8-5 17:02
牛肉干
牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。&r[ b)K@3Z4y {
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一、 生产工艺
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原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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二、 加工配方
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牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500gq?$i$N3v7B8r
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三、 操作要点WzZ#`\d4e;A
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1． 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
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2． 预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用5S(O"q
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3． 切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。c,v M oDj7Ox
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4． 卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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5． 脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
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6． 调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。.S'c"n9O&P8A6O
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7． 包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。
zhentou 2008-8-5 17:29
应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！
嘦巭深 2008-8-5 17:31
这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有3YX H ^g ];B;o-O
我还是去超市买成品吃吧
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