查看完整版本: 最好吃的红烧肉的具体做法

最好吃的红烧肉的具体做法

在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! MdH)b(J S9tmzK
p6cJ6C(F
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_26207020814326542376849.jpg[/img]A*_/d"X*t
mo_0Q!I
7K/h{ QdH(bw$J
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
JdUzZ'V}MSEt$[ 6^8BUyO Z+q0I |4n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_2820702081432246075650.jpg[/img]　R6A)cH?

.Tj5V(BaO2xEQ 放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。q9b,\y1qVI Z

Q u,v2b'i:LPIC)\ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_29207020814320983271551.jpg[/img] L%Jjy4T'|z
0w(MQAX_?5GM e
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
$rs(Pm%k-j t4U8ar0},c*p4e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_2920702081432819350552.jpg[/img]
D-Z^$[+n xl O'Cn0y4^
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　
`#f:X,D0E2Y
/Pw#O#iB:k [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_3020702081432790842653.jpg[/img]
P:@!Q"o4];r{r3t4LK
ATk5h,XI/^ T 点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
L@/M$?7iCc(p
'|4N4zX7p 吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)Bd:IK@w%hx

~aP^tz *IH|4wr1xv:M:LL3U
M Q6{7K_C3Q
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　
G[(Qw$NJh#l0Y .UtHQ6X|]Z
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0
2n|3M ~5k^&w"i
x;zP{5`1?#Un 放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
V"L@q or ^ q\@ZC
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
P YgN,^`9m nH"Qo z-F
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　
gZn.__d sYH3P E Rd2{
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　 0N7O9T!~3?x'Uz
Q5Exe$}x|)B M
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！q`{ yYN;KB

QD8i f3x/?rHa2[M-W$g [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_32207020814321622315155.jpg[/img]

其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：
G:h
c5\O o.D 1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；
,x_5^y\N 2.加水，大火烧开，改小火炖；
4`D2?9TfyQ 3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。} y)E-@]`#w-B9cy
想吃好东西，不下功夫是不行的:excellence

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
U`7m a*s Kf 我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。

特讨厌那些在做红烧肉的时候放什么花椒大料的做法，一个字，土。好吃的红烧肉就是用酱油、糖、料酒做出来的。食材越简单，越显手艺。

楼主的做法好像是炖肉了。个人比较喜欢走油，把油处理掉，这样方便快捷！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

红烧的传统做法要将焯过的肉过油的，这样口感会比不过油的不同。不过现在一切都讲健康，所以做的方法也很多。但是私下认为那种炖很长时间让油都飞出来的肉虽然脂肪低了，但口感极差，没有肉的咬劲和该有的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

谢谢

已经闻到香味了，方法就是这样的。。。。。。

这是一种以前没有见过的做法，没有那些大料花椒什么的，试着做一下，看味道如何，谢谢楼主

说实在的这东西做来吃太浪费时间了，想吃的话等做好了想必口水也流出来了，如果能在简单点就好了！

红烧肉真是好东西,太感谢了,收藏起来再说～

红烧肉看似是一道普通的家常菜，没想到烹调的技巧还蛮多的，看来简单的菜想做得好吃也不容易啊。