nailiang 2008-8-1 08:41
古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]
[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align] e Hm fj m\
[align=center] 烹制材料(三人份)[/align]k1I/m'|{1e+S&g.W)I-I
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[align=center] 材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]
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[align=center] 腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align]
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[align=center] 调料：油(1汤匙) [/align]
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第一步[/align]
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[align=center] 1 瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]+i9f-Gi*OJ a0? }{
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第二步[/align]_1f
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[align=center] 2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align]#kjJ0I+Ui*R%m:eT-z
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第三步t#U,U'o"itL/V
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3 茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align]
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第四步[/align]Q*Dos;@bd
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[align=center] 4 取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align]&E'D:Zw2R0usf3g'm
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第五步[/align]6^ \A@8piPC&_6`/~vf@
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[align=center] 5 将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align]A OdF;D d `0@
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第六步[/align]N Nqg5X Nj{
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[align=center] 6 烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]
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完成
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[b]厨神贴士[/b][/align]4] _*b*]4y oB'q"U+Q
[align=center] 1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]3P`f4KoG,r*yF
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[align=center] 2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align]"~.Q3lJm j-bJ7_Q
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[align=center] 3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]
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[align=center] 4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]
windboat 2008-8-1 11:22
想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试
syauliang 2008-8-1 12:35
我试了一下 好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊
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