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粤式家常菜 青笋炒牛肉 [2p]

[size=4][color=Blue]青笋炒牛肉
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/3/1/-/-/qingsunniurou.JPG[/img]
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1gb(l YFA 其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：&E\f
](}G$A
·青笋（莴笋）!CM,[ }7eV'yL3P-A
·牛林或牛柳
3_+I}2`A0J)}P ·蒜末
.` fiW6Qaf9~ ·姜片
x3em1P]v'r ·葱度
#?&xme1vB1j ·盐5s:Y1YN#oL zP.X
·鸡粉rbr7Xe+Y)C}}
·生抽
.f&c#V#TTMe ·老抽
dU4~_'E'L O ·蚝油
L[ tZ
UAM ·生粉
2q6j s8Drd^ 主料：牛肉
Z7p"F F`5WL 香料：葱 姜 蒜I
s%`h]{f1Nl
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖
k4jW^A'R3QE$Z 工具准备：炒锅1k1Kr,v(\0h:U'cx E
种类：晚饭
wy,JVuxxy 风味/料理：  粤菜
4[m2?Ho_;BpQ*M 准备时间：时10分钟#`0SB!Pdx
烹制时间：时10分钟
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)a.q/L4u6Y-L 青笋切成略长一点的滚刀块 4D"R/[;L5h i;dV[K`

@7U&_)j/[e [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/4/1/-/-/qingsunjiao.JPG[/img]*HM q-K-}&mw3RT
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作法：
Z9\ xQ m%P^ 　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）
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)l\ y9bo,m Py"f 　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
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　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。
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f #[%k;|(s3oN3c:lyDq
　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。`X^ o(K%h3bY-y|7~

4mx8rIU8Q(L%sjC 　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。;l1tm y uC
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"{NM{b9h 　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。
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e&G W[Q 　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。.H&~PL? \S-]2]H2n$z
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　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。4ZM$X5@K$VK
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vO:H |!}/~E M
小贴士： ],zsa0b
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　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。[/color][/size]
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^IT9U u/dr Nym/i"P [[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 [/i]]

青笋这个也可以炒牛肉吃
4xsCo3i)j9{5i 不可想象

u[;OD:Rj9C 我们这炒牛肉都是放辣椒炒f/? \dYZ P q
好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃d,soHbU
不可想象]F*V"rtvT4n
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
7Zn6F2B2o cT {e6Y0J 好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃+VC9PB3a
不可想象
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好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做