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历史悠久的杭州名菜——东坡肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006820185124404.jpg[/img]
[原料]
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克
[制作方法]
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

[[i] 本帖最后由 yds1984 于 2008-7-2 14:33 编辑 [/i]]

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听说杭州楼外楼这道菜做的好，有机会要去品尝一下。

看得口水汪汪，但是做起来很麻烦啊，还是出去吃吧！

这个图...好象已经把汁收干了...其实东坡肉的颜色还要再黄1点..
PS:楼外楼的东坡肉做的越来越不地道了..:faint .

喜欢吃肉，更喜欢有风味的肉，东坡肉久负盛名，有机会一定品尝，只是看做的工序比较复杂，暂时就不自己下厨了。

好东西，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

这个菜 ，的确是很出名的哦，不过，那个做法就是正中的很呢，就是麻烦而已了:excellence

很诱人挖，一口下去满嘴都是油挖，哎好久没有吃到这样的美食啦

看着就流口水了，我就喜欢这类重油类的，明天叫老婆试着烧烧。

光看样子就受不了了，色泽实在是很完美啊，红烧肉里的极品啊。

看了就馋了啊 ，有机会一定尝尝啊 东坡留下的经典名菜

真香啊，看得我口流口水了，自己不会做，绝对的美食

我曾经试做过，不过很费时间，而且做出来也没有那种味道，好像一般的红烧肉一样~

在杭州吃过，一般酱味较浓，偶还是喜欢湖南的红烧肉

没去过杭州，但在广东吃过这东西。不怎么样，还很腻，怕吃这样的肥肉，呵呵

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东坡肉,这个名字不错，就是不知道味道如何~

好东西!就是制作过程有点复杂, 请问:要是用 高压锅 是不是时间会少一点?

太麻烦了，有没有比较简单的办法啊？好自己试着做一次。但好像时间都很长啊。馋的直流口水啦。