milosj 2008-6-12 21:49
手抓桂皮鸡
【菜名】 手抓桂皮鸡
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【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color] gh/T-T {wX5q
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【主料】 [color=#000000]鸡肉[/color]
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【做法】 [color=#000000]蒸[/color],n ~!gl{%Go eB
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【味型】 [color=#000000]咸鲜[/color],Te.W M6E:\XK?
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【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]G0~w7?v n G!N
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[b]原料[/b]e#x
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湛江走地鸡1只（净重约1000克）。j;E!f o q7d
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[b]调料[/b]0Y9R;lR5x)M z
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越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
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[b]制作[/b]
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1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。
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2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。
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[b]特点[/b]
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肉质细嫩，肉香浓郁。
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[b]制作关键[/b]8?M;k
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1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。
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2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。N zg;I1ZN!T/vU
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3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。
nnn800 2008-6-13 15:39
楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？
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