maluema 2006-6-20 14:25
红烧肉
第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
,@m
bh"ob c
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_200512912467.jpg[/img]
Oj
T
O:Z UZV4q
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
Yn/@v&v5n
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129124655.jpg[/img]'o;}#vU NR;h9X
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
0t Z } @&^@:w I
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129124821.jpg[/img]
q k/]RrI#| @ n
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）$e ` f7|x(y r
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125138.jpg[/img])eD,z*a)u
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 -\u0C8{eo&s
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125226.jpg[/img]7wn _-pnK
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 "N+q O}xE
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_200512912530.jpg[/img]
[cFih%L%j.m
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
V)GO3U+Lpl.x
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125346.jpg[/img]
|
SXg1`/S*oUA
第七：礼毕
9cB"@%y8GH5i(z ~n%w
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125449.jpg[/img]wS Rf2jE2Z$ad
yJ Ub T.US[
maluema:K ogE#]6X}
肉食动物的最爱~~~:)
angellze 2006-6-20 20:59
........OH 我的最爱 LZ强 改日上你家来蹭点吃吃
techror 2006-6-20 21:52
我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。
byt 2006-6-21 00:59
焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
{
q2L} [0n{
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~
格格妈妈 2006-6-21 19:13
俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。:R-Y M&P9vS
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。#nQ2V dx-X
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？
hxbxm 2006-6-23 16:29
楼主你可真会发呀,怎么知道这是我的最爱呀,看着就流口水
gigher 2006-6-23 23:40
焯水就是把生肉放到沸水中过一下，然后捞出，这样血醒味就会去掉了
在线客服(1)