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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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) Z- M3 F, A* \) q0 b烹制方法（四人份） & D, K; _; W, Y9 U
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)( d, m. M2 Z& s5 K% p/ ~
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)6 z) E J+ |( H$ a
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; z |. _0 z6 u: i& J1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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5 r. }+ @6 h @ y8 E, v3 e0 T2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。3 O! B j" y% H# n8 t
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" X. g6 K7 R8 m; F4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 , _5 t. c. N" m3 l0 a
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E. B3 Z( A7 J# v3 s- r6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 . q# M3 a( a' z* |2 L8 D: S# @
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& R( }* N2 }1 ^% c* C 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。 D3 I0 ^+ f; w( O+ N# n
2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。7 ~# u0 C8 O9 l2 D' x+ A: p \
3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。) l6 [3 i# e# y/ U" v( h# E
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
2 ?& R0 L' v% P' u! ? 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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