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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备
; S8 Q9 ?0 Q2 R2 c7 u1 U% J" Q! ^0 D9 f1 R3 H9 B  E# K6 M' @
文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
2 G- p* t" F9 {  G- O$ K/ a( K- F" u1 O1 s; p
培根、洋葱、西芹准备~~
# t3 R0 f' h( a# ]- @6 x3 E
2 D# E  I9 M( S切碎待用) E: j( U6 y& e. X5 {
  Z1 g  C( M2 ~! C
黄油准备
0 B, K! _" {+ E: e: u, y, P
9 Z* ?% e4 ^: J/ c7 [黄油放入锅中溶化~~~
1 g, D% G* U4 c  " n! ~- T6 c( C+ t) U0 M
  放入培根炒至出油
( [4 M( |: {% S5 w* V$ C! x, |, m5 T. Z. d6 f2 r
后加入白葡萄酒~~9 s( h# l. x, y5 I6 C* _
  4 O/ I5 \4 C7 E: |8 j* _
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)& |8 ~  p4 [2 A) N! y
4 Y, \  C. N+ q8 B

: @$ \( d$ O" Y' _( j/ |# l/ Q然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
6 Q2 g& @% M+ {分次加入锅中~~" _+ T) s2 [3 y- X7 s$ z1 e# j5 u
  
1 E& y0 J- h1 d" X4 P% _  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~+ K1 C9 w5 ?1 T9 H# y" y

9 w  ?" h) ^/ t2 K$ C2 w+ a! L; ~8 ?
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~1 w& K" z0 S& n, v& g
  # y: ^4 ^- t/ G, J5 v
  再加入鲜奶油~~~~~~~
# V% c2 A. k4 S! K* A% \. {# [0 j6 C* U! f1 h! J
搅拌均匀~
  y" W* h* {% w7 T% b
& p5 m! N( ~6 J$ n盛出晾凉备用~~~
& T& \  I" q" ?5 D" b" S1 U" O
; w' h, y1 Z( v9 X准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~- C0 w! P7 u) A( p' y2 R+ O! G
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~1 ]7 [1 m$ C* [2 Y$ ?' J

. S0 @1 a7 ^5 v1 k* @# R: i# \面皮上会留下痕迹~~~
9 [; }# \" |& f# a4 P, ?
( `. C7 g# I/ k* A  t" e; G用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
* x% J4 X' ^9 N; F2 h0 }4 W' a+ Q7 U9 Y. w3 o
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
: x+ V: n' S/ L+ {+ g
9 K0 k/ s& P  j2 R面皮放在保鲜膜上~% ^) m& a/ U1 e( `0 i# d" J
  
" d. s( j# t* p; D- ^' O2 T* q  反扣在汤钵上~, w7 _) c6 t  p' E6 [" z4 A
* Z  U" L8 {3 H
用手压紧汤钵周围的面片
& [3 v9 |" h2 D! t3 c8 ^
2 O9 c4 g0 X+ q+ T' J! ?3 q) k然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液9 y8 b% b5 ~" {" l  z

" z: M0 Z% F) E$ Q, P烤箱预热后放入汤钵~. T5 d8 m$ m5 w) C! K& u" P2 o) \

3 \  m5 a; @( C200度10分钟~~~~~. L0 M2 F+ V% `9 e/ r& C6 l9 t8 M4 P
  
* M# @' p- R/ P! S  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)$ B) i7 \9 u- F
4 }. x$ f1 T$ ~
* c: J& Y( K! s' ]2 w

0 o. A: C! A) @" J5 V然后在转至160度15分钟~~~~~`2 @9 a# p! l' `. G8 F
  * I5 O/ s0 |& G$ y6 y$ O0 s
  出炉开吃~~~~~~: L% y6 a3 e; \7 A4 q
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
1 j0 R& y9 c2 h6 o  F& d2 J6 M
8 m' L; _7 {4 R, v千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
+ z. h9 d' i. D" Z过程:2 W6 J- b, o/ D6 ~0 |
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
! N( b1 D7 t/ j2 p/ w2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)+ Z% ^: U# ~$ o' {' L4 a5 [9 a
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,
0 _3 l2 I1 S0 i那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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