[热菜] 厨房香焖萝卜带鱼

引用:

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) p, i% b0 w9 ~) G2 m( L6 \! m      带鱼是深海鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，有红烧、香焖、清蒸等烹饪法，常食既可以和中开胃、暖胃补虚，还有润肤美容、软化血管的功效。白萝卜一向是烹调菜肴的提鲜剂，将它与带鱼一同焖煮后，既可去除海鱼特有的鱼腥味，又能提升鱼肉的鲜甜味，这对怕鱼腥和鱼刺的阿均来说，此菜是他送饭的最佳首选!
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烹制材料(四人份)
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9 P  j, q' O9 B. y9 \材料：带鱼(1条，564克)、白萝卜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、蒜蓉(1汤匙)、葱(2根)2 H* V8 d4 q0 J# L! i
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腌料：酱油(3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)3 j8 M, E% `9 ~* U8 N2 o4 I
　　
/ K  q7 f, J  I# L+ }调料：盐(1汤匙)# t$ ^1 `* C3 z) W  p& c

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8 |( r: l4 o9 P$ g/ q' [1、带鱼洗净斩块，加入1汤匙盐抹匀，腌制30分钟；葱去头尾洗净，切成段，放入碗内。
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0 j. C- W2 j& @0 l2 R2、白萝卜洗净去皮，切成1厘米厚的片；青红椒去蒂和籽切成丁，也放入碗内。% o0 K- C) i- L
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3、加入3汤匙酱油、2汤匙辣椒油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙香油、1汤匙料酒、1汤匙盐、1/3汤匙白胡 椒粉和1杯清水搅匀，调制成酱汁。: R! [1 U+ |( Z9 O7 t

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' U! V6 n- G) M8 \% P4　将白萝卜片平铺在锅底，放入腌好的带鱼，均匀地淋上调好的酱汁。& G, w) Y0 x+ y
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5、加盖以中火焖烧15分钟，待锅内汤汁收干，即可上碟。
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完成
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厨神贴士：　: V" U! Y4 O2 `$ Y' H' n" H3 Y
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1、铺在锅底的白萝卜经焖煮后，虽然味道鲜甜入味，但其底部会有点糊，喜欢吃白萝卜者可拿来送饭，不喜欢吃可以直接弃之。
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2、焖煮萝卜带鱼时要注意火候，期间揭盖察看一下，以免萝卜带鱼烧焦。7 Q1 Y. M. @) t- m
　　
! M' ]$ a3 g6 S3、带鱼表皮的银脂营养价值很高，是无腥无味的优质脂肪，多食能使皮肤细嫩、头发乌黑和抗衰老，清洗带鱼时水温不可过高，也不要刮拭带鱼表皮或清炸，以防银脂流失。
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4、白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎者均不宜多食，尤其服用人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。 - D) k4 J, _" `! m( K# Z. c