金钱洋芋饼

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1楼大中小发表于 2007-4-23 06:04 只看该作者

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金钱洋芋饼

金钱洋芋饼，造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点，创制此点，受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具风味。' ^6 w) b! z# `# L7 B

【原料】：
　　主料：洋芋４００克。
　　配料：面包３００克，熟火腿８０克，老蛋黄糕５０克，香菜、菜松各８０克，芹菜叶２０克。% {% ~7 J3 S1 k( O! V/ ]
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　　调料：精盐８克，味精２克，菜籽油：千克（耗１００克），蛋液６０克。
【做法】：+ F1 n: b4 p6 W4 }1 H H' T
　　（１）将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗，稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为０.５厘米厚、直径４厘米的圆片。 - m" j% S; }! o) _7 z: D6 z' f

　　（２）洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（４０克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形、抹上蛋液（２０克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。 4 }. C2 K2 V) E* T5 D1 Z) B% q I

　　（３）锅上火，注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色，捞出沥油，装盘。用菜松，芹菜叶点缀即成。